素食養生:為什麽粥養胃，泡飯傷胃？

“很多人都知道粥能養胃，也經常聽說泡飯傷胃，但很多人認為泡飯和粥的區別有多大，會傷胃嗎？其實要說粥的定義，就要說清代的大才子、美食家袁枚了。他懂得煮粥，他形容得極好:“見水不見米不是粥；“見米不見水不是粥。會讓水和米和諧軟膩，然後就叫粥了。”這就說明了泡飯和粥的區別:泡飯裏，水是水，米是米，兩者不是壹體的，米粒也不松散，就像米飯壹樣。粥的米粒完全崩解分散，與水完全相容。說到澱粉的消化率，要從澱粉顆粒說起。事實上，天然澱粉是以澱粉顆粒的形式存在的。澱粉不是散開的，而是用外面的壹層薄膜緊緊地擠在壹起。加水煮飯後，米粒吸水膨脹，米粒變粘，但澱粉粒只膨脹不崩解。只有充分煮沸後，澱粉顆粒才能完全崩解，澱粉分子跑出來，使水變得粘稠，米粒與水融為壹體。這是粥。所以從消化的難易程度來說，粥和米飯是不壹樣的。基本上粥是不需要被胃壓碎的，直接變成食糜就可以了。澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要咀嚼就很容易消化。泡飯就不壹樣了。還沒有達到粥的狀態，需要牙齒咀嚼，胃才能把它變成食糜。不過泡飯的感覺和粥差不多，基本不嚼就進肚子了。對胃功能強的人來說還好，但對胃弱的人來說就成了沈重的負擔。沒有被壓碎的米粒會給小腸內的消化液帶來更多的任務。所以粥有養胃的作用，泡飯沒有。