看看菜單上菜肴都覺得很家常，大廚師說，國宴菜品看著簡單，做做其實很麻煩。聽壹聽曾經多次參加國宴制作的大廚師的說法吧。
壹、國宴食材看似普通，但重在健康和安全。國宴食材的選取並非人們所猜想的那樣，有多昂貴、多稀有，註重的是健康和安全。
1. 呈上宴會桌的菜品不能見到壹點骨頭，含刺較多的魚類，在上桌前必須用小鑷子將魚刺全部剔除。
2. 國宴菜品不能見血，牛扒必須做到八成熟以上，國宴不會像普通餐廳詢問客人要幾分熟，而牛扒的鮮嫩程度全靠食材本身的肉質決定。
3. 國宴中的西餐烹飪，也會使用國產食材，而不僅是純靠進口。
二、國宴要做到中西合璧，既體現中國特色的飲食文化，又保持外國特色。要做好菜品的調劑工作，調劑好了，會讓外賓吃的開懷;調劑不好，將造成國際影響。從這壹點上也證明:外交無小事。
比如新加坡總理李光耀對西餐不感興趣，喜歡吃中餐，尤其早餐喜歡油條、豆漿、豆腐腦等家常便飯。日本首相田中角榮、海部俊樹等人都十分鐘情中餐，對於小籠包、水餃、面條、年糕、煎餅等食品情有獨鐘。伊麗莎白二世女王也是要求入鄉隨俗，對中餐贊不絕口。
三、制定國宴菜單是壹門綜合學問，外交規格、飲食習慣、宗教信仰等因素都要考慮進去，這既是壹項政治任務，又是壹項嚴肅工作，容不得半點差池。除了中國特色的菜品，對於盛放菜品的器皿、酒水、茶水也非常有講究，都要體現壹個中國特色，大國風範。
從國宴菜品可以看出，我們中國外交活動中體現的“熱情大方，不卑不亢”，老百姓感覺國宴菜品也是家常菜，也說明人民生活水平提高了，壹些傳統名菜老百姓也常常可以吃到了，也進壹步說明了，中國的地位和發展是與時俱進的。