紅燒羊肉做法:
1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2、鍋中放植物油，加入白糖煮至糖色，將羊肉炒至最高色，倒入砂鍋；
3.加入姜、蔥、熱水、醬油、鹽、料酒、幹辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮和沙子。
將種子、丁香、山楂、大棗、枸杞放入砂鍋L中，
放壹勺後醬(不用放)；
4、慢燉壹兩個小時，吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉火鍋湯色豐富，香脆不爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
紅燒羊肉火鍋肥而不膩，湯汁紅而不辣，原汁原味。頭暈目眩的邊肖說起話來有點像個老中醫。但是好吃的食物，看小貼士——鋼鐵是怎麽煉成的，口水是怎麽產生的妳就知道了！
紅燒羊肉有很多東西，比如溫度，輔料，配料，吃法。有老食客總結紅燜羊肉是“有嚼勁，嚼起來又脆，脆又爛，壹口下去味道好”。喝上壹勺鮮湯，我感到心曠神怡。
紅燜羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，湯汁醇厚，價格低廉，深受各界食客的喜愛，很快在牧野流行開來。紅燜羊肉很快就傳遍了中原，並打入京都，成為著名的豫菜新品。在1995的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現了“今日早市無羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉在北京也很受歡迎，但現在隨著餐飲界的百家爭鳴，在農村就有點冷清了。但是愛它的人絕不是少數。冬天來了，我相信做紅燒商家的機會又來了！
紅燒羊肉的做法也要“三講”:肉、調料、湯。
1.所謂“談肉”，就是在選擇羊肉的時候非常講究。選用的羊肉是全羊最有營養的部位，如後腿、上腦、叉子等。同時，為保證羊的嫩度，選羊體重控制在13-15kg；另外，羊的來源要選擇肉質較軟的豫東羊；
2.“調味”是指加工中使用的調味品有30多種，其主要成分是中草藥和香辛料，能有效去腥增味；
3.“談湯”是用大羊的主骨，用油溫和火輕敲主骨，湯汁鮮美。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原材料？
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
生產過程？
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。？
紅燒羊肉
特色羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。該蔬菜湯肉質鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。
原材料？
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
生產過程？
切配:羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。烹飪:炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香，再放入羊肉
炒，然後用紹興酒和白糖炒1分。
謝溪羊排
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原材料？
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。
生產過程？
1.將6厘米長的羊排剁碎，放入鍋中調味，煮熟。取出後用面粉拍勻。將蛋液均勻塗抹在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。2.把油放進鍋裏。火七成熱時，放入羊排，炸至金棕色時取出，在露出骨頭的壹端插入折疊好的餐紙，整齊地放在盤邊。3.油溫升至八成熱時，將6厘米長的粉條切入油鍋，炸至酥脆，取出，放在排骨中間，將炸好的蠍子放在粉條上。
咖喱羊排(圖)
材料:
羊排、咖喱、蘑菇、啤酒、鹽、糖、味精。
生產方法:
首先，把羊放進鍋裏。不要在鍋裏放油。直接倒羊排就行了。
然後大火翻炒羊排。當羊排稍微放大後，加入咖喱(咖喱可以多加)，鹽和糖。
然後倒入啤酒。啤酒應該夠羊排了。在大火上煮啤酒就行了。
3份“辣紅酒烤羊排”
材料:
特別挑選的羊排1kg，意大利面(Penne) 20g，綠蘆筍條6根，阿巴斯科辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2湯匙，紅酒醋1.5湯匙，番茄醬2湯匙，鹽2茶匙，清水1馬克杯，橄欖油1湯匙。
練習:
1.將食材混合均勻，將羊排腌制半天或壹天左右。
2.用沸水煮意大利面，煮到冷卻。
3.將整個四川綠蘆筍焯水，放涼備用。
4.用橄欖油熱鍋煎羊排，加入紅酒，然後中火煎3分鐘。
5.烤箱預熱，將三分熟的羊排送入烤箱220℃烤15~20分鐘。
6.將腌制好的醬料放入煎羊排的油鍋中加熱，中火瀝幹汁液，使其變稠。
7.取出羊排，把通心粉和蘆筍放在盤子邊上，澆上醬汁和辣椒粉。
4“紅燒羊排”
原材料:
羊排750g，蘿蔔100g，紅棗、蔥、姜、香菜、醬油、胡椒粉、辣椒醬、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉適量。
制作:
①羊排洗凈切碎，蘿蔔洗凈切碎，香菜洗凈切碎。
(2)鍋中加水燒開，放入羊排和蘿蔔煮熟，撈出備用。
③炒鍋用油燒熱，將蔥、姜放入鍋中，加入辣椒醬、紅棗、醬油、白糖、胡椒粉和適量的水，燒開後放入羊排，小火煨至熟，水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻。
特點:羊肉香脆可口。
5”芝麻羊排(圖)
原材料:
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜、蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
練習:
1.將羊放入冷水鍋中，放入蔥、姜、蒜，大火燒開，小火煮羊排，然後取出，去掉幹凈的肉；
2.將挑好的羊肉拍上澱粉，掛好打好的蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.在鍋裏點火，倒入色拉油。當七成熱時，加入準備好的羊肉。炸至金棕色時，出鍋換刀，裝盤。
4.將孜然，辣椒面，鹽和胡椒混合，蘸壹下。
6“鐵觀音烤羊排”
材料:
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉適量。
方法:
1.羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍平。
2.羊排加入醬油、黃酒和胡椒粉，拌勻，腌制2小時。
3.將腌制入味的羊放入烤箱，烤熟後取出裝盤。
7“綠色羊排”
這道菜是以炸羊排為基礎的。它是壹種羊裏脊肉牛排，經過加工烹飪，再配上綠色素菜，既增加了菜肴的色澤，又增加了營養成分。
原材料:
1000g帶裏脊的新鮮羊排(必須有10根排骨)、西蘭花250g、蔥姜蒜10g、杏仁50g、面粉50g、雞蛋2個、鹽3g、味精6g、料酒15g、糖5g。
生產方法:
1.將羊排的裏脊沿腰條切開，去掉腰條，用刀將裏脊與腰條整齊的放在壹起，然後用刀尖將兩邊的纖維切開，蔥切段，姜蒜切片。
2.用換好的刀餵羊排，鹽1g，味精5g，料酒10g，糖，胡椒粉，姜片，蔥。
3.雞蛋打入碗中拌勻，杏仁切成粗粉，然後把餵過的羊排掛起來，拍粉，雞蛋拖到杏仁粉湖備用。
4.把清油放在勺子裏燒到七八成熟，再把羊排壹個個餵進去。當它變成金黃色時，取出幹凈的油，放入盤中。
5.將勺子裏的水燒開，西蘭花略焯壹下，撈出，另起鍋加入50g底油，燒熱，加入蒜片，料酒，將西蘭花、鹽、味精翻炒至熟，放入大盤中，裝飾羊排，上菜時帶上胡椒粉和鹽。
特點:外形美觀，口感鮮脆，外酥裏嫩。
操作要領:排骨加工時，裏脊大小要均勻，煎的時候火不要太大。
8“簡單烤羊排”
材料:
羊排，鹽，孜然粉，辣椒粉
方法:
1.將適量的鹽與適量的孜然粉和辣椒粉混合。
2、買的羊排，冷凍的還是新鮮的。-如果是冰凍的，在微波爐裏解凍兩分鐘(不需要完全解凍)。
撕壹張錫紙，放壹塊羊排，在羊排上塗上調料混合物，兩面都塗上，用錫紙把羊排包起來。
3.將所有羊排反復包好。然後放入烤盤，送入預熱到華氏400度的烤箱。每邊時間20分鐘。
4.40分鐘後，每邊10-15分鐘(取決於羊排的數量)。這樣大概1小時就可以烤出香噴噴的烤羊排了。
註意:因為這個食譜是用錫紙包起來烤羊排，水分流失較少，所以烤出來的羊排會比較嫩。
9“羊排粉絲湯”
原材料:
羊排500克，幹粉絲50克，蔥、姜、蒜、醋、香菜各適量，花生油少許。
制作:
1，羊排洗凈切塊；洋蔥切碎；生姜切絲；香菜洗凈，切成小塊。
2.鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜爆香，倒入羊排翻炒至幹，加入少許醋，再加入適量水、姜絲、蔥花，大火燒開，撇去浮沫，改為小火煨2小時，放入開水浸泡過的粉條，撒上香菜，再次燒開。
特色:羊肉鮮爛，粉絲軟滑。
10烤香草羊排配薄荷醬
材料:[準備好的份數:3份]
幹面包屑200克，香蔥50克，薄荷葉20克，蒜末10克，檸檬1克，五骨羊排1克，香草醬3克，幹白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克。
方法:
①五骨羊排表面的筋和膜去掉後，在肥肉上劃十字刀。將薄荷葉切碎備用。
(2)將幹面包屑用小火翻炒，加入香草醬、蔥末、蒜末、薄荷末、檸檬汁和黃油，攪拌均勻，均勻鋪在羊排上，放入烤箱烤至羊排熟透(肉內溫度在55℃-70℃之間)，取出，靜置10分鐘至15分鐘。
(3)加熱壹個小醬鍋，將洋蔥碎和黃油壹起炒香，然後加入薄荷葉碎，煮幹白葡萄酒，擠入新鮮檸檬汁，加入糖和蔬菜煮沸並調整口味，然後將冷凍的黃油丁加入汁中攪拌均勻，這就是薄荷醬。
④裝盤:先將煮熟的西蘭花碼在盤中，淋上薄荷醬，放上香草羊排，或根據需要沿骨縫切成大小不壹的羊排。
11“蠍子玩羊排”
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原料
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。
制造工藝
1.將6厘米長的羊排剁碎，放入鍋中調味，煮熟。取出後用面粉拍勻。將蛋液均勻塗抹在每塊羊排上，撒上芝麻，粘牢備用。
2.把油放進鍋裏。火七成熱時，放入羊排，炸至金棕色時取出，在露出骨頭的壹端插入折疊好的餐紙，整齊地放在盤邊。
3.油溫升至八成熱時，將6厘米長的粉條切入油鍋，炸至酥脆，取出，放在排骨中間，將炸好的蠍子放在粉條上。
12麻辣羊排
原材料:
羊排800克、八角、高良姜、草果、幹辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐、香油、辣椒油和胡椒。
制作:
1.羊排洗凈，切成小塊。將羊排沖洗至發白(這樣可以去除食物的腥味)。
2.將鍋中的輔料翻炒後放入水中煮沸。和羊排壹起倒入高壓鍋調味。先用大火燉，然後轉小火，十分鐘後關火。
3.將羊排倒出上色，放入八成熱油鍋炸至金黃色(1分鐘)，出鍋。
4.將幹辣椒放入鍋中翻炒，倒入羊排，加入辣椒油、蔥、姜片，壹起翻炒即可食用。
特點:麻辣香脆，趁熱吃味道更好。
13「迷叠香脆皮烤羊排」
材料:
羊排(7塊骨頭)1，米香5克，大蒜10克，洋蔥碎10克，面包粉30克，法式芥末10毫升，菠菜葉50克，小番茄3克，鹽和胡椒65438+。
練習:
1.去骨羊排，去油，撒上鹽和胡椒粉，略煎上色備用。
2.用榨汁機將百裏香和蒜末、面包粉打勻備用。
3.用法式芥末刷法1，蘸法2，放入烤箱180度烤20分鐘。
4.取出羊排，切好排好。飾以炸麻玲薯片、菠菜和西紅柿。
14烤羊排
材料:
羊排(未切片):1公斤，蛋黃醬，橄欖油:1湯匙各壹份，薄荷葉:10片，白醋:1湯匙各壹份。
練習:
1.烤箱預熱10分鐘，然後烤幹羊排，180度烤30分鐘左右取出。
2.將薄荷葉洗凈，放入攪拌機中，然後加入白醋、蛋黃醬、橄欖油和糖，用攪拌機攪拌均勻，形成薄荷醬。
3.切羊排，配薄荷醬食用。
15烤羊排
材料:
羊排450g(200元左右可以在進口食品店買到500g左右)，土豆120g，羊肉汁50mg。
練習:
1.在羊排上撒胡椒粉。將橄欖油倒入鹽調味鍋中，將羊煎至金黃色，然後放入烤箱。
2.將土豆切片，塗在剛剛烤好的羊排上。倒壹點橄欖油繼續烤(油的味道會很脆)。有必要用火炬的顏色烤土豆。
3.羊排太老了！(約18分鐘)
4.把羊汁慢慢煮到濃縮，然後把羊排沿著排骨切好放在盤子裏澆上濃縮的肉汁(因為底部有蔬菜可以自由拌，所以不要打)
16“蘇菜系列-白酒烤羊排”
原材料:
羊裏脊1.5斤。材料:白蘿蔔250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，糖30克，味精10克，醋20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。
練習:
(1)羊肉去筋，沿筋劃兩道，放入鍋中，加入蔥、姜(碎)、鹽、白酒、醬油、糖、胡椒粉、味精，拌勻，腌制兩小時左右。
(2)白蘿蔔去皮洗凈，切成細絲，用清水浸泡。生菜洗凈消毒。
(3)烤盤洗幹凈，墊上蔥姜，然後把羊肉放上去，放進烤箱，烤30分鐘左右，把肉翻過來，再烤30分鐘，血壹破就熟了。取出來刷上香油。用刀把它切成薄片，放入托盤中。控蘿蔔絲清水，加入糖和醋，拌勻後放在肉的兩面。生菜葉子在盤子的邊緣。
特點:肉嫩味美，酒香。
17烤羊排配辣紅酒
原材料:
特選羊排1kg，意大利面20g，綠蘆筍6個，辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅酒1.5湯匙，番茄獎2湯匙，鹽2湯匙，清水1 mug，橄欖油1 mug，紅酒1 mug。
方法:
1.將材料混合均勻，將羊排腌制半天或壹天左右。
2.將通心粉煮熟，放涼備用。
3.將整個綠蘆筍焯水至涼，將煎好的羊排放入橄欖油中加熱，加入紅酒，然後用中火煎3分鐘，烤箱預熱，將220度半熟的羊排烤15-20分鐘，將腌制好的醬汁放入煎好的羊排中油鍋加熱，中火收汁至稠，取出羊排，將通心粉和醬汁混合。
18桂花松子羊排(圖)
原材料:
羊排包含1000克、松子50克、瘦肉50克、6個雞蛋、銀耳100克、胡蘿蔔100克、青椒50克、吉士粉10克、泡打粉10克和面粉10克。10g蔥姜和幹辣皮，5g孜然，5g辣椒面，5g雞精，5g花椒，5g香油，1000g色拉油，150g澱粉，150g湯。
制作:
1.將羊排放入高壓鍋中，加入12g鹽、8g味精、幹辣皮、蔥、姜，大火15min取出。
2、雞蛋5個，澱粉100g，吉士粉、泡打粉、面粉打成脆糊，粘上松子，放入六成熱油鍋炸至金黃色，裝盤，撒上辣椒面和孜然。
3.將大白菜放入開水鍋中，小火煨15秒，取出，用刀在大白菜根部劃十字刀，放入枸杞，加入鹽、味精、香油各2克，拌入香精。
4.將瘦肉搗碎，加入洋蔥姜水、鹽5g、雞精3g、味精5g、香油2g、雞蛋、澱粉，攪拌至濃稠，擠成肉丸，用銀耳、胡蘿蔔、青椒切下的泡沫包裹，做成桂花球，放入籠中蒸6分鐘。
5、鍋裏放油，放入蔥花，加入湯，精鹽3克，雞精和味精各2克，香油1克。將3克濕澱粉煮沸，澆在肉丸上，擺盤。
特點:地方風味濃郁，羊排香脆，丸子鮮嫩，口感適中。
19煎羊排
材料:
羊排、橄欖油、1湯匙鹽(材料A)、少許胡椒粉(顆粒)、迷叠香、百裏香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷凍。
練習:
1.在羊排中加入1湯匙鹽、少許胡椒粉(顆粒)、迷叠香、百裏香、白酒、蒜末、芥末醬和薄荷凍，腌制3-4小時。
2.鍋裏放壹點油，中火加熱。將羊排放入鍋蓋，煎1 ~ 2分鐘。然後翻面煎至棕色7 ~ 8分鐘。裝盤，配調料吃。
20”酸湯羊肉(圖)
原材料:
羊肉250克，羊排250克，白蘿蔔450克，胡蘿蔔450克，料酒，八角，酸湯，紅油，鹽，味精，香菜，胡椒粉，花椒，色拉油。
刀成形:
將羊肉切成3厘米見方的砝碼，羊排切成3厘米長的塊，白蘿蔔和胡蘿蔔切成丸子。
烹飪方法:
燉肉。將剁碎的羊肉和羊排放入沸水中焯壹下，換好水，加鹽、八角、料酒和姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油，炒出糍粑椒，再放入酸湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、胡椒粉調好味，再放入羊肉、羊排、胡蘿蔔，在花籃碗裏煮白蘿蔔球，淋上紅油，撒上香菜。
風味特征:
外形美觀，魚味濃郁。這道菜在桂林舉行的全國“紅口袋”杯中華烹飪技術大賽中獲得第壹名。
技術要點:
蘿蔔丸子要大小壹致，不能有膻味。
進化:
把魚腌好，放在竹筒裏蒸，就成了“竹筒魚”。
21”紅燜羊肉鍋(圖)
材料:
羊排(配面筋和牛腩好吃)、蘿蔔、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒、香菜、酒、冰糖、柱醬、腐乳醬、香菜。
練習:
將羊排剁成塊，加入開水，放入適量的幹姜、蒜、八角炒香，將羊肉炒至變色，待醬料在水下柱中上色，將腐乳醬加水燉至熟，上桌前撒上香菜。
22凱裏酸湯羊排火鍋
原材料:
羊排500克、羊肉250克、白蘿蔔300克、胡蘿蔔300克、凱裏酸湯1500克、料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、色拉油。
制作:
1，羊排切成3mm長的段，羊排切成3mm見方，紅白蘿蔔切成3cm見方的菱形塊；
2.將剁碎的羊排、羊肉用開水焯壹下，撈出換水，將精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨熟備用；
3.鍋放中火，加熱色拉油，爆香辣椒，放入酸湯燒開，加鹽、胡椒粉、胡椒粉、味精調味，再將羊排、羊肉、紅白蘿蔔煮熟，放入鍋中，倒入紅油，撒上香菜大火即可食用。可以燙各種光環原料。
特點:酸湯呈金紅色，酸辣可口，羊排糯糯，地方特色。
1三交羊肉幹鍋火鍋
原材料:
無骨肥羊750克、野辣椒50克、小尖青椒50克、泡椒50克、幹辣椒節50克、花椒10克、胡椒粉、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、萆薢、砂仁、香菜、姜、蔥、蒜瓣。
制作:
1，羊肉切成3×1×10厘米長的塊，焯水備用，紅白蘿蔔切成5×1×1粗條備用。將辣椒切成馬耳朵；
2.在幹凈的鍋裏放油中火，放入幹辣椒、花椒、姜、蔥、蒜炒出香味，放入野山椒、花椒、泡椒壹起炒出香味，放入羊肉加入適量鮮湯，慢慢熬制調料至羊肉變軟，湯變濃。放入紅白蘿蔔條的熱鍋中用火盛上桌。先用小火，從幹鍋裏吃。
特點:三椒勁，羊肉香，吃法獨特，辣而不燥。
2“紅燜羊肉火鍋
原材料:
帶骨羊肉1000g、花椒300g、花椒適量、八角、砂仁、草果、茴香、鹽、味精、姜、蔥、食用油、鮮湯、香菜、蒜苗、紅白蘿蔔條。
制作:
1，帶皮帶骨的羊肉切成2.5厘米的方塊，用姜、蔥、料酒腌制半小時；
2.在幹凈的鍋裏，下油炒香辣椒，放入羊肉翻炒加鮮湯，放入調料和香料，用小火蓋上，慢燉至羊肉變軟，再放入紅白蘿蔔條。將蒜苗和香菜撒入熱鍋中，放入熱鍋盤中，用火端上桌。可以把肉和蔬菜的原料吃的很燙。
特點:色澤鮮艷，辣味濃郁，不同於其他風味的紅燒。
3《盛寶羊肉火鍋》
原材料:
帶皮羊肉1500g、巴贊辣椒50g、豆瓣醬50g、幹辣椒節50g、紅白蘿蔔條150g、鹽、醬油、胡椒粉、花椒、姜、蔥、蒜、香菜、料酒。
制作:
1.帶皮羊肉切成大塊，用姜、蔥、料酒調味。
2.將幹凈的鍋用高熱油煮至七八成熟，將羊肉煸炒至熟，加入豆瓣醬、幹辣椒、糍粑椒煸炒上色，加鹽、醬油、胡椒粉、胡椒粉、味精調味，放入有紅白蘿蔔條的熱鍋中，用火端上桌，幹鍋起吃，加湯吃菜。
特點:幹香，色澤紅潤，吃法獨特。
4“原湯羊肉火鍋
原材料:
1羔羊(約5KG)、生姜、羊膽、砂仁、花椒粉、野薄荷、植物油、蒜瓣、香菜、羊油、辣椒面、蔥花、味精。
制作:
1.羔羊宰殺，燙毛，刮凈，開膛，開水浸泡數次，去血至無異味。用專用烙鐵塊燒紅，直到絨毛被洗幹凈；
2.將羊肉剁成兩塊，在砂鍋中加入水和姜，放在大火上燒開，滴幾滴苦膽，去沫去渣，用小火燉至軟爛，取出瀝幹水分，塗上熟植物油使羊肉表面發亮，按吃時食量切成3×3×0.5M塊；
3.將煮好的羊肉從羊骨原湯中取出，至湯色白稠，放入幹凈的砂鍋中，煮熟後，放入切好的羊肉中，加入少許姜、蒜、野薄荷、香菜、蔥、花椒、砂仁、味精，用火即可食用。
4.取壹小碗(壹人壹份)放適量鹽、姜米、蒜泥、菜粉、野薄荷、香菜粉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面。倒入燙過的羊肉，拌勻後上桌。各種葷素原料，可根據需要食用後燙壹下。
特點:肉色白嫩，湯色清亮不濃，味道鮮美清香。
註意:
1.野薄荷是貴州的壹種野生蔬菜。黔東南、黔南食用性更強。
2.燉羊的時候要用小火，以免湯汁變稠。