香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。
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在豆芽菜單裏，有壹道菜叫“炒銀條”，在秦菜中頗有名氣。原料有綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、胡椒粉、辣椒、香油。這道菜是大火煮的，辣椒炒到深紅色。豆芽放入鍋中後，用醋煮開點火，用40到50秒的時間翻炒，以保持豆芽的脆嫩。
“銀苗雞絲”、“菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”都有當地的叫法。魯菜也是用粘雞蛋糊炒的。清朝嘉慶年間就有“用雞絲火腿填豆芽”的做法，其操作方法實在難以想象。
親戚告訴他豆芽便宜，其實只要兩三文錢。貴族回到家，問廚師。廚師把豆芽切下來，蓋在辣椒絲上，加了麻油醬油。他說，三便士對於窮人來說太貴了，不能和鹹豆芽壹起吃，店主平日吃的豆芽也確實貴。因此，它欺騙了貴族。