食堂衛生安全工作總結1在園領導的關懷和指導下，這學期我堅持服務師生，進壹步加強個人素質，提高服務質量。為更好地保障師生健康，維護師生權益，現將本學期食堂工作總結如下:
壹是嚴格飲食管理，認真搞好飲食衛生。
本著衛生、安全、營養、消化的總體要求，我園每周為兒童制定營養食譜，做到品種多樣、搭配合理、保證數量供應。為了提高食物的質量，我們在菜肴的搭配和烹飪上下大功夫，確保孩子們吃得好。並廣泛聽取老師和家長的意見和建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證孩子各種營養素的均衡攝入。同時，我們還會向家長公布每天的食譜，讓家長了解孩子在園的用餐情況，增加孩子用餐的透明度。食品衛生方面，我園嚴把采購驗收關，變質原料全部退換；同時，日常操作嚴格按照預防性消毒和烹調加工的要求進行，對所有進口食品樣品進行保存和登記。因此，在我們的共同努力下，這學期沒有發生壹起食物事故。
二、規範日常操作細節，持續提升工作質量。
加強理論學習，按照操作規範，強化細致、規範、嚴謹的操作，增強服務意識。積極利用休息時間學習理論和實踐，通過案例、理論學習和技能展示提高理論操作水平。並做好記錄，以理論指導實際工作，提高工作質量。認真參加園區政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，保證孩子和老師的食品安全。
第三，高度重視健康安全工作，加強檢查，及時反饋。
1，嚴格執行制度。確保食品采購、驗收、倉儲、烹飪、運輸、儲存和配送的安全和衛生。嚴格按照規定操作各種設備，不違章操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備的安全運行，如果設備出現異常，立即維修或報修。
2.嚴格控制購買。做好食品的進口和檢驗工作，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期)食品進入食堂；堅決杜絕購買過期、腐爛、不潔、混有異物或其他感官異常等可能危害人體健康的食品。做好采購食品的取證工作。
3、嚴格做好食品加工。加工的食品要煮熟，色、香、味盡可能好。生熟分開很有必要。
4、認真搞好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地的清潔工作，經常保持整潔幹凈。
5、每天消毒工作。餐具必須清洗、漂洗、沖洗和消毒，消毒後的餐具存放在清洗廚房。嚴禁使用未經消毒的餐具和加工用具。
6.加強食堂倉庫管理，及時登記進出物品，確保兒童鹽、油攝入不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理直接關系到幼兒的健康和幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們將繼續探索和實踐，不斷總結和反思，將食品衛生納入日常重點工作範疇，更好地改進各項工作！
食堂健康安全工作總結2。回顧過去，胸懷坦蕩，展望未來，責任重大。
作為壹名食堂管理者，我真切地感受到了責任的重大和壓力的沈重。因為我的工作質量直接影響到吃飯的師生的身心健康和生命安全。因此，為了揚長避短，更好地做好近期及以後的工作，本學期的工作總結如下:
第壹，作為食堂，自然離不開飲食。
食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分，所以食堂作為壹個單位是很自然的。作為食堂管理者，我們更應該重視飲食安全，保證每個學生的身心健康。
二、在菜品的采購和管理上:
1，嚴格控制食品采購，盡量不采購容易黴變產生毒素的菜肴；
2.嚴格執行索證索票制度，不得采購有月嫂證的食品；
3.嚴把食品出庫關，堅決確保過期食品、腐爛食品永不出庫；
4、嚴格控制食品加工，做到爛菜、糧油不出庫；
5.科學合理儲存食品，對定期采購的食品認真執行先進先出的原則。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。
第三，加強健康管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持敲響警鐘，增強職工的憂患意識，盡可能把隱患遏制在萌芽狀態。我們要求每個工人:
(1)註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、換衣服、洗澡、不留長發、吃飯前洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須每天打掃，每天產生的垃圾雜物每天隨時打掃，周末打掃。
③各種餐具、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見本色，鐵才能見光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
(4)吃飯時不要說話或咳嗽。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
第四，規範設備管理，確保安全運行。
食堂是消防安全的重點。所以指定專人負責食堂所有設備，可以定期維護，杜絕壹切隱患。
第五，作為學校食堂。
食品衛生安全是關系到每壹位師生健康和生命安全的大事。首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任和義務做好食堂的衛生，為了讓全體師生吃得舒心。不定期對食堂工作人員進行思想教育，落實食品衛生法要求。通過學習，提高員工在工作中的服務質量、服務態度和服務意識。做好食堂的食品衛生和竈具餐具的“壹洗二沖三消毒”工作。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
第六，食堂的工作。
壹天壹有空閑，我就去廚房巡視，和食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或不足，有問題及時控制。比如衛生情況:由於前壹段時間就餐人數多，食堂工作人員不確定，大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作屋頂、墻壁、爐竈、蒸鍋、消毒櫃、冰櫃等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第七，嚴格控制食品采購。
壹二十個人需要出去買各種各樣的食物，比如肉，蔬菜，家禽，大米，面條等等。我會和采購業務員壹起去采購，嚴格控制采購，沒有《檢疫合格證明》和《食品衛生許可證》的食品壹律不采購。把存放時間長、變質、不新鮮的都扔到門外，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，有效保障每壹位師生的身體健康。在此期間，在食堂就餐的師生沒有發生任何腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第八，在食譜的安排上:
1首先要了解大部分學生的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人比較少，基本可以滿足學生的口味要求；
2、學生喜歡的菜，在不增加成本的前提下，可以多采購，用比較貴的菜合理搭配普通菜，這樣每天都能吃到新鮮的菜；
3、用餐時，嚴格按照領導的要求，在服務態度和食物質量上。現在，學生食堂壹天供應壹頓飯，每天都可以吃到肉。
第九，近年來，學生廚房及時、準確、順利地完成了師生餐的接待工作。
給各級領導留下了很好的印象。同時保證了師生在竈臺上正常安全的用餐。
今後的工作計劃:壹是要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好學生食堂，方便師生集體用餐。二是要不斷加強管理，提高食堂服務水平。三是積極負責，做好食品安全和食品衛生工作。食堂的管理是復雜的，最根本的工作要求是對師生的生命健康安全負責。
因此，我們必須認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和綜合服務管理作為重中之重，擺上重要管理議事日程，做到責任到人，狠抓落實，抓出成效。在領導的直接關心和指導下，通過食堂全體工作人員的努力，食堂的設備質量、品種、衛生條件和正常使用效率都發生了根本性的變化。盡管如此，由於我水平有限，還有很多工作要做，還有壹定的差距，對食堂管理也不夠用心，這也印證了我在食堂管理上的不足。我會在接下來的工作中加強對自身管理和素質的學習，規劃我的工作計劃等等。同時，根據衛生要求，我們食堂要進壹步完善軟硬件建設，控制食品的購買和物品的損耗，確保師生能吃到便宜安全的飯菜。我深感食堂管理是壹項長期的、細致的、艱苦的工作。只有認真踏實的做好工作，才能保質保量。
總之，食堂工作正逐步走向常態化、規範化、高質量，食堂工作人員也在不斷努力，逐步形成壹支愛崗敬業、務實敬業、精誠合作的隊伍，為學校教育事業的發展默默奉獻。
食堂衛生安全工作總結3後勤食堂衛生安全工作總結我校壹直非常重視學校食堂衛生和早餐質量的管理，成立了學校衛生管理部，由校長親自擔任組長，成員由學校行政和後勤相關人員組成。同時，我們還制定了詳細的學校衛生管理制度，並定期深入食堂檢查落實。我們還申請了食品衛生許可證，並按時進行了年審。
在具體的食堂管理中，我們采取了以下措施:
首先，在原材料質量和粗加工方面:
1.原材料由專人在指定的長期供應點采購。
2、配有專門的原料檢驗員，經驗收、腐爛等不合格的原料堅決不允許進入學校食堂。
3.原料有專門的容器，原料壹定不能被汙染。
4.有專門的原料加工場地。
5、原料清洗做到葷素分開。
第二，在食物儲存方面:
1，食物分類存放，擺放整齊。
2.有食物架和容器，要遠離墻壁和地面存放。
3.倉庫應幹燥通風，有防潮、防黴設施。
三、食品生產和配餐做到:
1，通風透光好，給排水方便合理。
2、地面采用無毒、耐腐蝕、抗腐蝕材料，無積水。
3.白色瓷磚墻裙粘貼。
4、天花板光滑整潔，無黴變，無蜘蛛網。
5.爐子和餐桌上貼著白瓷磚，保持著無汙跡。
6.提供防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7.有壹個綠色蔬菜浸泡池。買青菜需要先泡20分鐘。
四、餐具做到:
1，有專人負責餐具的清洗消毒。
2、配備餐具洗滌池、洗滌池和消毒池。
3.已對消毒餐具采取了清洗措施。
五、食堂衛生人員做到:
1.食堂所有員工均已通過健康檢查，並取得健康證。
2、要求穿工作服，頭發不得外露。
3、註意衛生，不長指甲，不戴戒指。
4、不能隨地吐痰，不要亂扔垃圾。
六、在環境衛生方面:
1.蓋上並鎖上室內遊泳池。
2.保持環境清潔，無衛生死角，無積塵。
3、有垃圾桶並加蓋，可以及時清除。
4.保持排水溝通暢。
存在問題是:
由於我們學校空間有限，校舍破舊，村委會資金到位後，我們將立即開始重建。