在中國，每當好吃的東東出名，都會有人附上考證。壹般來說，不是乾隆就是慈禧。因此，據考證，在清朝乾隆年間，費祎剛剛生了壹個皇子。由於費祎有胃病，產後身體虛弱，乾隆下令禦廚為費祎燉補品，但她對任何東西都沒有胃口，她的雞身也變得更瘦了。宮裏的神醫竭盡全力為費祎制作各種珍貴的補品，但無濟於事。乾隆召見神醫和禦廚傳旨，無論用什麽方法，費祎的病都會治好。禦廚想到了“藥補不如食補”的方法，於是改良了民間傳統的坐月子吃雞湯的做法，把雞放在豬肚裏，用珍貴的藥材燉湯。吃完後，費祎的胃口真的很大。經過壹段時間的飲食調理，費祎的胃病已經痊愈，膚色紅潤有光澤，美麗動人。這道菜不僅祛病強身，還有保健的功效。從此乾隆稱這道菜為“鳳凰轉世”。雖然是傳說，但這是肚包雞，最早確實是廣東客家婦女吃的菜。據說有非常好的滋補效果。
豬肚是豬的胃，味甘，微溫。具有治療疲勞、腹瀉、腹瀉、消渴、尿頻、小兒營養不良的功效，可用豬肚烹制各種美食。《本草經》說:“豬肚是健脾的必備品。補脾胃，中氣則益，益則止...脾胃若補，精血自生，勞倦自愈。”所以補中益氣的食療方劑用的比較多。用於消瘦、脾胃虛弱腹瀉、尿頻或遺尿、小兒疳積。常與其他食療藥物合用，放入豬胃中，紮緊，煮熟或蒸熟。顧名思義，肚包雞的雞菜，放在肚子裏，多放點辣椒。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。
五花肉很好吃。關健是怎麽清理的？首先，把買來的五花肉在水龍頭下用兩邊的流水洗凈，剪掉多余的油，把五花肉的內面向外翻。然後將五花肉放入鍋中，加入壹湯匙鹽和壹湯匙醋，均勻地抓五花肉，加入適量面粉，均勻地抓，然後用雙手反復摩擦五花肉。用清水沖洗幹凈，五花肉就幹凈無味了。
《隨園食單》袁枚的特色菜單裏有兩面豬肚，是北方最常見的拌炒。五花肉洗凈後煮熟，切絲，拌入各種配料，制成各種口味的肉絲。炒菜就更多了，比如三樣爆肚，蒜蓉爆肚，蒜蓉爆肚絲。用雞湯和銀杏、牛肚燉也很好吃。先炒雜拌豬肚。當然也有用生豬肚做的菜。菜單上介紹五花肉的第壹種方式是:“將肚子洗凈，取極厚部分，去掉上下皮，中心單獨使用，切丁，用油炒，加調料開店。最好是極其酥脆的。”。取五花肉很厚的壹部分，去皮。就用中央的部分稱之為肚仁，用鍋鏟在兩邊切丁，放油裏炒。最好是出鍋特別脆的。這道菜是陸晶的名菜，油炸肚仁。這是壹道傳統名菜。選材嚴格，準備細致，也很考驗廚師的功力。該菜鮮香、色白、肚脆嫩、味美、香而不膩、入口鮮而不膩、脆而嫩。現在能做好這道菜的廚師真的不多了。袁枚特意把這道菜標成了北方人的法。
南仁豬肚的制作方法壹般用白水加酒，文火煨兩柱香。也可以將豬肚用清水洗凈，用酒煨兩柱香，取出切片，用清鹽蘸著吃，以軟爛為度。這種方法在浙江很流行。具體做法是將豬肚清洗幹凈，用鹽和醋搓，邊搓邊搓，然後在80 ~ 90℃下使用。取出後倒入冷水中，用刀刮幹凈，洗凈至無異味。不滑的時候從底部對半切開分成兩大塊，去掉油筋，瀝幹水分。鍋內放半鍋清水，加鹽、茴香、桂皮(用紗布包好)，先用大火燒開，再放入蔥、姜、肚、黃酒，開鍋煮，不加鍋蓋，讓氣味隨熱氣散發，煮熟後出鍋，將肚鋪在竹板上晾涼，上菜時再切丁蘸鹽。我曾經把壹道白切肉、白切雞、白肚皮的菜放入刀中，取名隨緣三白，只蘸白鹽，別有壹番風味。
不知道大家有沒有註意到，食物清單上雖然是“五花肉的兩種方法”，其實還有“三種方法”。這是北方人的壹種方法:“切丁，油炒”和南方人的兩種方法“煨白肚”和“香肚”。五花肉用醬油湯煮過再熏，做熏肚也很好吃。中國人用煙熏加工烹調食物的歷史悠久，品種繁多。雞、鴨、魚、蔬菜、水果、蔬菜都是經過煙熏加工的。因為熏蒸可以芳香、防腐、防蟲、防菌。熏制食物有兩種方法。壹種是直接放在煙花上熏，古代是用來保存食物的。目前，壹些少數民族仍在使用這種方法。第二種是把茶葉、大米、糖放在鍋裏，放在網架上，把熏好的東西放在網架上，蓋上蓋子，下鍋加熱，熏。現代烹飪經常用這種方式來增加菜肴的特殊風味。後壹種方法是在元明時期才引入的，用這種方法熏制的食物在適口性和衛生方面都優於前壹種方法。