把全羊宰了，洗幹凈，放在大鐵鍋裏。頭、蹄、尾、鞭都完好無損，血、肉、骨、臟器(內臟，當地稱“水”)都在裏面。加些八角茴香燉至九成熟，煮開後放血水和肝。取出切碎，放入碗中，撒上切得很細的香菜，然後放入鍋中煨，或者在鍋中倒上熱湯，反復數次。
吃的時候，端上來的是河蚌，需要根據個人口味拌上醋、胡椒、鹽或者是未完成的食物，就可以享用了。鮮、鹹、麻、辣、嫩、脆、爽全由妳，各有各的精彩和獨特。
大鍋全羊湯白肉紅，鮮美嫩滑，營養豐富，是秋冬進補佳品。
沂蒙黑山羊，沂蒙山區人民數百年精心飼養培育的地方優良品種，是做大鍋全羊的不二之選。
這種羊驕傲健康，活動量大，能爬山爬樹，肉質好，氣味小，特別是40斤以上的羯羊(閹割公羊)最好。最佳時間為古歷七月上旬至八月底(所謂伏陽)。這個時候的羊是最肥的，瘦肉率高達70%。兩公斤活羊可以產出壹公斤血肉。
屠宰方式也很有特色。常用割耳法，即從耳後切開頸動脈，將血液放入盛有適量鹽水的盆中攪拌。凝固後切成大塊，放入鍋中。加熱浸泡後，取出備用。用鹽搓腸，洗凈。將頭和蹄燒至皮膚呈棕色。刮毛灰，剁成幾塊，泡在水裏備用。