材料
鴨幹半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺。
工作方法
1.將腌制好的鴨子切塊，用茶油炒至皮緊，炸熟後取出；
2.將蒜末、豆豉、辣椒粉在剩下的油中翻炒，加入少許水打成汁，澆在腌制好的鴨子上；
3.將腌制好的鴨子放入高壓鍋中蒸半小時，撒上少許雞精拌勻。
臘鴨腿煮蘿蔔湯
材料
鴨腿幹2個，白蘿蔔1，生姜1，冰糖3-4顆，白胡椒粉半勺。
工作方法
1.在壹個大碗裏裝滿半碗清水，加壹勺鹽溶解在水裏，然後把幹鴨腿泡在水裏半個小時以上。
2.將泡好的幹鴨腿洗凈，擦幹，切成小塊；蘿蔔也是方的；生姜切片。
3.炒鍋倒入少許清油，燒熱；倒入姜片炒香；然後倒入切好的鴨腿幹，壹起翻炒五到八分鐘左右，直到鴨腿幹裏的油出來。
4.此時在鍋中加入兩碗水，燒開後放入蘿蔔塊，蓋上中火，小火燉半小時左右。半個小時後，打開鍋蓋，妳會看到鍋裏的湯已經神奇地變成了牛奶壹樣的乳白色，而且氣味濃烈。
5.在湯中加入三四顆冰糖和半勺白胡椒，再煮幾分鐘，即可食用。因為鴨腿幹本身就有鹹味，煮湯的時候不需要加其他調料。
自制腌鴨腿
材料
2200克鴨腿約10，10克糖，55克泡椒鹽，10克白酒，12克辣椒。
工作方法
1，鴨腿洗凈瀝幹。
2、腌制鹽、胡椒粉小火翻炒，炒出香味，趁熱澆在鴨腿上，加糖和白酒再揉。
3、鴨腿收拾整齊，最好放重物，每天翻壹次。3-4天後，用棉線將鴨腿紮好，掛在陰涼通風處，晾幹後收藏；然後切片吃。
醬鴨茄子鍋
材料
400g茄子1個腌鴨腿3瓣蒜4-5個幹辣椒20g蔥20g冰糖100ml雞湯1湯匙紹興酒1湯匙香油1/2茶匙白胡椒。
工作方法
1
將大蒜磨成糊狀，將洋蔥切成段。
2
將茄子切塊，放入鹽水中，防止變黃。
三
鴨腿焯5分鐘，切塊。
四
鍋中倒入足夠煎的油，放入茄子煎30秒，撈出油備用。
五
將幹鴨腿放入淺鍋中，煎至油脂排出。
六
加入大蒜和幹辣椒，煮至香味四溢。
七
加入茄子拌勻，用紹興酒、香油、白胡椒粉調味，加入雞湯煮開。
八
然後放入砂鍋，加入冰糖，轉中火煮至醬汁半幹。
九
最後加入蔥花拌勻。上菜。
冬令臘鴨燉蓮藕
材料
鴨腿？2生蓮藕？蔥姜2段？洋蔥？胡椒？鹽(或不含)
工作方法
1.將板鴨用熱水浸泡約1小時以減少鹹味，然後用水沖洗幹凈；
2.切成小塊，準備壹些姜片；
3.將蓮藕切成滾刀塊備用；
4.將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上的燉煮功能鍵；
5.三四分鐘用鍋鏟翻炒；
6.將鴨腿裏的油稍微翻炒壹下，然後加入蓮藕塊和適量開水；
7.蓋上蓋子繼續燉；
8.燉壹個小時，湯變成乳白色，蠟香飄出來，撒壹點白胡椒；
9.放在湯碗裏；
10.撒壹些切碎的蔥。
蓮藕醬鴨
材料
1/2臘鴨，蓮藕2根，料酒(或黃酒)30ml，老姜3片，花椒3g，蔥2片，鹽3g。
工作方法
1.蓮藕洗凈，去節，切成菱形塊。用清水洗凈板鴨表面雜質，然後剁成小塊。
2.將切片的臘鴨放入沸水中煮約5分鐘，撈出瀝幹水分，然後用流動水沖洗表面。
3.將鴨幹放入鍋中，加入1000ml水、蔥白、姜片，大火燒開，不斷撇去表面浮沫。
4.鍋中加入料酒，再放入切好的蓮藕塊，繼續小火煮約1小時。
5.烹飪前加入鹽和胡椒調味。
芋頭燉鹽水鴨
材料
1芋頭，1鴨腿幹，適量鹽和糖。
工作方法
1.芋頭切成小菱形，鴨腿切幹蒸熟(忘記拍照了)。
2.在鍋裏煎芋頭。
3.油炸蒸好的鴨腿。
4.加水，適量的鹽和糖煮。
5.好