碎豆腐
制作食材:老豆腐、小蔥、蒜、小米辣、食用油、豬肉、豆瓣醬、料酒、水澱粉。
生產步驟
1，今天要教大家的美食是壹塊肉末豆腐，做出來之後非常好吃，外香裏嫩，非常好吃。先準備好做肉末豆腐所需的材料，準備壹塊老豆腐，老豆腐的重量在壹斤左右，再準備壹塊豬肉，豬肉的重量在三盎司左右。準備好豬肉和老豆腐之後，我們再準備壹根蔥，五瓣蒜，三個小米椒。繼續準備適量豆瓣醬、食用油、料酒。最後準備壹碗水澱粉。
2.讓我們先處理豆腐。先將準備好的豆腐沖洗幹凈，然後放入碗中，用清水浸泡20分鐘。去除豆腐中的豆腥味有幾種方法，其中壹種是用清水浸泡，但這種方法需要的時間稍長。如果妳很著急，妳也可以把豆腐焯壹下。
3.豆腐泡好後，我們來切蔥、蒜、小米。將小蔥切碎，放在盤子裏備用。先拍或壓蒜，再切成粉。切好後，切小米辣。小米辣洗凈切碎。切好後，我們壹起放在盤子裏備用。接下來，切好準備好的豬肉。
4.為了讓瘦豬肉吃起來有腥味，我們需要先把豬肉浸泡十分鐘左右。泡好後，我們把它拿出來切成小塊，然後剁碎。將豬肉切成小塊，盛在盤中備用。豬肉剁碎，豆腐泡好後，取出泡好的豆腐，切成薄片，再切成長條，最後切成小塊豆腐。
5.把鍋裏的油燒開，把鍋燒熱，然後再多倒壹點食用油，把豆腐放在鍋裏炸壹下，然後控制好豆腐塊的水分，再放入豆腐。豆腐放進去後，我們把它調成小火，慢慢煎，時不時用筷子翻壹下，讓豆腐受熱均勻，煎到豆腐表面變成褐色，就可以控油了，取出來。
6.鍋裏再放壹點油，然後把肉末放進去，炒到變色。炒好後加入蔥花、小米、大蒜繼續炒。然後加入壹勺豆瓣醬，翻炒，加入少許料酒去腥，最後加入適量的水。先把水和各種食材混合，然後加入豆腐翻炒。
7.蓋上鍋蓋燜三分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁。時間到了之後，倒壹點水澱粉勾芡。等湯煮到濃稠的時候，我們撒壹點蔥花攪拌壹下。是時候出去擺盤了。
技巧
1，肉末豆腐我們沒有放食用鹽，因為豆瓣醬很鹹。
2、炒豆腐的時候，火候壹定不能太大。