2.臘肉切薄片，放人少許水，用旺火炒4分鐘。 3．紅辣椒段人另壹鍋，加油，用旺火加熱2分鐘，拌人大蒜、臘肉與告油、糖、酒，即可食用。 臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單 壹種烹飪方法： 1、將臘魚放在水裏面泡壹段時間，等魚軟了以後，瀝幹 2、準備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出 4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋 註意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 壹般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在壹起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麽幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上壹盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。 做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗凈並切成壹寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、姜片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。 此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。