[練習]:
1，必須用新疆幹辣椒(辣皮)。不同的原料會有十萬八千裏的差別(可以在某寶上買)。這個辣椒絲要的是新疆厚肉辣椒的味道。
選擇正宗的新疆幹辣椒是成功的第壹步。
2.用清水洗去表面的浮灰，放入清水中浸泡5-8小時，中間換水三次，使幹辣椒充分飲用，泡軟肉厚；
將幹辣椒浸泡在冷水中直到變軟。
3、辣椒泡前的準備工作，蔥、姜、蒜切成小塊，這裏強烈建議用切菜機，省時省力；
嘗試將蔥、姜、蒜切段。
4.浸泡過的幹辣椒呈現肉厚肉軟的狀態，處於鮮紅辣椒和幹辣椒之間的狀態。
泡了幾個小時的幹辣椒還是很結實的。
5.把幹辣椒撈出直接切絲，不用控水。記得戴橡膠手套剪，以免燙手。即使是很小的細絲也不建議用切菜機切；
不要切碎它，否則它會變成辣椒醬。
6.將花生油或通常用於烹飪的各種植物油倒入熱油鍋中。油溫不太熱時，放入花椒大料炒熟，立即撈出棄去；
不要炒辣椒大料。
7.倒入蔥姜蒜沫，中火翻炒；
中火，中火，中火
8.將辣椒絲在大火中翻炒均勻，讓每壹根辣椒絲都被蔥姜蒜油熱烈擁抱；
還是想火中取栗，不火中取栗。
9.加入鹽和糖，轉小火繼續翻炒至辣椒絲熟透，炒出多余水分；
品嘗壹下，可以根據個人口味調整鹽和糖。
10，小火翻炒5分鐘左右。辣椒絲幹了，滴米醋，撒白芝麻，翻炒均勻，關火。
房子裏充滿了香味。
11，趁熱放入瓶中密封。最好放在100克左右的小瓶裏冷藏，隨身攜帶。
吃飯神器就這樣誕生了。
12，饅頭、花卷、蛋糕、面條是這辣椒絲的靈魂伴侶。
烹飪神器
13，新疆傳統美食——麻辣皮子拌面
辣皮拌面壹探究竟~
14，花式吐司辣椒絲~
小貼士:
1，油炸過程中小火低溫翻炒，不要開大火；
2.如果不喜歡蔥、姜、蒜，可以切大壹點，用花椒大料撈出丟棄；
3、鹽和糖的量可以根據個人口味調整；
4.雖然沒有防腐劑，但是密封的辣椒絲會在冰箱裏保存壹年。