1.五香豬蹄，配料:豬蹄、八角、草果、香葉、丁香、孜然粒、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、食用油。豬蹄切成兩半，洗凈。將料酒放入鍋內冷水中去腥。煮10分鐘。撈起浮沫，洗凈備用。鍋中熱油，放入冰糖翻炒至糖色焦黃，倒入清水，放入八角、草果、香葉、丁香、孜然、桂皮、幹辣椒、冰糖、醬油、冰糖、鹽調味，放入豬蹄燒開轉小火壹小時。
2.用鍋醬壓豬蹄。主料:豬蹄500克，冰糖80克，姜片10克，幹辣椒3克，蔥15克，醬料100克，鹽，雞精，料酒，生抽。先將豬蹄切成大小相同的塊，然後將冷水倒入鍋中，加入豬蹄、姜片、蔥段、幹辣椒段，用文火將料酒燒開，然後撇去浮沫，取出沖洗幹凈備用。鍋內蒸汽燒開，倒入油，開小火，倒入冰糖，翻炒至冰糖變紅，再倒入豬蹄，翻炒均勻，放入姜片、蔥段、幹辣椒，翻炒片刻，放入生抽煮熟，拌入少許生抽。這時候註入清水，鋪在豬蹄上。大火燒開，倒入調味汁，煮十分鐘。取壹個高壓鍋，把豬腳全部倒進去，蓋上鍋蓋，大火煮，然後轉小火煮20分鐘，直到豬腳軟爛。
3.麻辣豬蹄麻辣軟糯，入口難忘。主料:豬蹄400克、郫縣豆瓣醬30克、姜蔥65438+小米椒00克、八角、天竺葵、桂皮、白芷、幹山楂2克、幹辣椒、紅米粉、冰糖80克、鹽、雞精、料酒、醋、幹辣椒。將剁碎的豬蹄倒入碗中，註入壹半水，壹半白醋，鋪在豬蹄上，浸泡壹小時。鍋中倒入清水，將豬蹄、蔥姜、幹辣椒放入冷水中，用文火煮沸，然後撇去浮沫，取出豬蹄，沖洗掉表面的雜質，取高壓鍋，倒入豬蹄，然後加水和紅米粉，蓋上蓋子，轉小火煮半小時。使豬腳變軟，顏色均勻。鍋中倒入適量油，開小火，倒入冰糖，不斷攪拌，直至冰糖完全融化，顏色為紅棕色，產生氣泡。然後倒入郫縣豆瓣醬，翻炒釋放郫縣豆瓣醬的香味，放入香辛料、蔥、姜，翻炒片刻，註入足量的水，大火煮開後轉小火煮五分鐘，再放入冰糖煮片刻。最後開大火，收汁調味。擺盤裝飾。