材料:豬排(500g)、料酒(1湯匙)、鹽(3g)、醬油(2湯匙)、米醋(3湯匙)、糖(4湯匙)、姜片。
練習:
1.將豬清洗成小行，瀝幹水分備用。
2.鍋中倒入少量油，燒熱，然後倒入姜片炒香。
3.加入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃。
4.然後加入黃金比例的調料。順序是:先放壹湯匙料酒，再放兩湯匙醬油，三湯匙米醋，最後放四湯匙糖，攪拌均勻。
5.倒入開水(水量和排骨差不多)，然後小火燉20分鐘。
6.20分鐘後，加入鹽，開大火收汁。汁亮時撒上芝麻即可上桌(最後註意翻鍋裏的排骨，避免燒焦！)
小心點說:
排骨下鍋炸之前，盡量把水擦幹，或者用廚房紙擦幹，以免炸的時候濺油燙傷手。黃金比例的3湯匙米醋和4湯匙糖，可以根據自己的口味調整。喜歡顏色較深的可以在燉煮加鹽時加入少量醬油增色。
菠蘿糖醋豬肉
材料:豬肉、菠蘿、雞蛋、番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、玉米澱粉、糖、料酒。
練習:
1.將豬肉洗凈，切成小方塊，放入大碗中備用。
2.加入鹽1小勺，生粉1小勺，料酒1小勺，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起。
4.將小番茄和青椒切成小塊備用。
5.敲壹個雞蛋，放在鹵肉裏。
8.加入2湯匙生粉。
9.攪拌均勻，讓每壹塊肉都糊起來，沒有多余的蛋液。如果覺得糊不夠稠，可以加點生粉。理想的糊化狀態是糊全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
10，鍋中倒入油，燒至八成熱，用中火將肉壹塊壹塊煎至凝固，然後轉小火煮。
11.收集和排放機油
12、肉冷卻後，將油鍋重新加熱，倒入肉火中炸1分鐘，瀝幹油。
13、把鍋裏的油倒出來，把番茄醬、白醋、白糖倒入鍋裏，加壹點鹽，倒入水澱粉，小火煮開，變成糖醋汁(甜的程度根據自己的口味決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖)。
14，倒入菠蘿、番茄、青椒，攪拌均勻後關火。
15，倒入炒好冷卻的肉。
16，快速攪拌均勻，讓每壹塊肉都裹上酸甜汁。
小心點說:
炒肉的時候要炒兩次，第壹次放鍋裏用中火炒，然後轉小火炒至熟；將肉撈起晾涼，油鍋重新加熱，倒入肉火中再次炸至肉脆；
紅燒豬肉
配料:五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、茴香、幹辣椒、醬油、調好的汁。
練習:
1.五花肉洗凈，切成2厘米見方的大塊。
2.燒熱鍋，把油放進去。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、幹辣椒炒香。
3.將剁碎的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色變香。
4.鍋裏做油，加入冰糖，改小火。
5.翻炒至糖色變成棗紅色，氣泡由大變小。
6.倒入剛炒好的肉，倒入老抽準備的汁和壹碗熱水，小火慢燉。
7.湯變濃時加入鹽和少量冰糖。
8、改火收汁，快速翻炒使每壹塊紅燒肉都沾滿濃汁。
紅燒雞翅
材料:雞翅(500g)、蔥姜(數片)、八角(1片)、桂皮(壹片)、油(2大勺)、生抽(1小勺)、老抽(4大勺)、冰糖(2小塊)。
練習:
1.雞翅洗凈，焯幾分鐘。洗凈瀝幹備用。
2.鍋內熱油，倒入雞翅，翻炒均勻，再炒壹會兒。
3.加入蔥段和姜段，攪拌均勻，倒入生抽和老抽，使其均勻上色。
4.雞翅倒入開水，放入八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁粘稠，放入冰糖，翻炒至冰糖融化。雞翅做的很好，大概15-20分鐘。所以不需要拿太多水，壹定要倒開水。醬油和醬油已經夠鹹了，不需要加鹽。兩三塊冰糖就足夠讓肉更亮了。
小心點說:
燉肉通常需要先焯水，這樣可以有效去除肉中帶血和不幹凈的雜質。燉肉壹定要用水加熱，否則肉遇到涼水會瞬間收縮，燉肉也不嫩。
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉(250克)、黑木耳(50克)、胡蘿蔔(50克)、茴香(40克)、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、香醋、料酒、醬油、鹽、水澱粉、植物油。
練習:
1，胡蘿蔔切絲，青椒洗凈切絲，木耳撕成小塊備用。
2.瘦肉洗凈切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉腌制10分鐘。
3、豆瓣醬壹勺，蔥姜蒜切碎。
4、取壹小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量水、水澱粉調成醬。因為豆瓣醬很鹹，不重就不要放鹽！
5.將打好漿的肉鋪在鍋中，翻炒至肉絲變白後移至盤中待用！
6、原鍋中放少許油，胡蘿蔔不易炒兩遍，然後放壹邊，在豆瓣醬中翻炒出紅油！
7.將蔥、姜、蒜和其他材料壹起翻炒！
8.壹起炒肉絲！
9.最後壹步，倒入準備好的小碗果汁攪拌均勻，出鍋！魚香肉絲做好了。
小心點說:
這道菜的肉絲壹定要豎著切，順著肉的紋路，肉絲也好看。醬料可以根據實際情況和自己的口味來調配，不要壹層壹層的！