功效： 便秘食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 。但是，鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
炒黃菜的制作材料：
主料：鴨蛋400克,韭菜花250克
輔料：雞蛋50克,胡蘿蔔50克,木耳(水發)30克
調料：雞精2克,鹽3克,植物油20克,姜5克
炒黃菜的做法：
1. 鴨蛋、雞蛋取黃打散；
2. 胡蘿蔔、木耳、辣椒均切成絲；
3. 韭菜花切段；
4. 油鍋燒熱煎蛋黃，煎成薄片；
5. 蛋餅放涼後切條狀；
6. 起油鍋爆香姜絲、辣椒，加入木耳、胡蘿蔔、韭菜花翻炒幾下，加入調味料後放蛋黃條，混合拌炒至軟即可盛盤。
攤黃菜（又名：拔絲雞蛋）
主料雞蛋4個。輔料熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，幹澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。
制法
①將雞蛋(3個)磕入碗裏，打散。另取壹碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。
②將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裏留余油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9厘米的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3厘米長、1．5厘米寬的蛋塊。炒鍋裏再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。
③鍋裏留余油(10克)，置在中火上，放入白糖和壹點清水後，用手勺不斷推炒約壹分鐘，見糖汁呈深黃色稠粘起絲，迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裏，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。
溜 黃 菜
基本材料 雞蛋黃4個、雞蛋清1個、熟豬肉、精鹽、味精、料酒、濕澱粉、色拉油。
制法：
雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散，加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成細末的熟豬肉，攪拌均勻備用。凈鍋置火上，入色拉油燒至三四成熱時，倒入調好的蛋液，並用手勺不斷地朝壹個方向攪拌動，邊攪動，邊分次加入色拉油，至蛋液成腦花狀且熟透時，出鍋裝盤即成。
酥黃菜
制作材料：
主料：雞蛋300克
調料：植物油70克,白砂糖30克,醋15克
方法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，油鍋內放入植物油油燒熱，左手持漏勺，右手將雞蛋液慢慢倒進漏勺內，漏入油鍋中炸酥，撈出，盛入盤中。
2.另起油鍋，留少許底油，將白糖和醋兌成糖醋調味汁倒入鍋內，待燒沸後盛入壹小碗內，隨酥黃菜壹起上桌，可蘸著吃。