熱面法和中式籽法相信很多喜歡西式糕點的朋友都很熟悉“中式籽法”，這也是當代西式糕點每天都在推廣的區域。哪種烤面包可以拉絲？什麽是拉絲？只有把烤好的蛋糕底部的字看清楚了，才算標準。況且，所謂的“中國種子法”是他們的祖先在1000多年前就使用的，正好比西方國家早1000多年，那就是“熱面法”。無論是中籽法還是方便面法，功能都是統壹的，通過開水融化小麥粉中的粘米粉，提高吸水能力，然後烤出來的煎餅或者烤出來的吐司更軟，更有金屬感。
半燙面和中庸思想做蛋糕。如果馬上用溫水和面，由於吸水量小，水流少，烤出來的餅口感會變硬。如何使用「全熱面」法，雖然根據木薯澱粉的灰化作用，增強了小麥粉的吸水能力，烤出來的餅會又香又軟。但是整個燙法也破壞了很多小麥蛋白，這樣烤出來的餅沒有彈性，吃起來也不軟。那麽如何才能解決“魚與熊掌不可兼得”的問題，“半燙面”的方法就會悄然興起，這就像儒家的中庸之道。小麥粉壹半用冷水揉，保持小麥粉的彈性；另壹半小麥粉按照熱面法可以提高小麥粉的吸水能力，烤出來的餅更香更軟。然後將兩種面糊混合在壹起，既增強了面糊的吸水能力，又保證了面糊的強度和彈性，所以卷餅不軟不彈才奇怪。
烤春餅的制作流程是1。提前準備好開水，將1斤新中國小麥粉倒入臉盆中，加入2克鹽，分散均勻，攤在臉盆中。壹邊倒開水150g，壹邊用筷子快速攪拌小麥粉，使加熱均勻。類似的人能處理的時候，合成粗面。冷水100g，打壹個蛋清，打勻，倒入面粉絮中。揉面的同時，根據自己小麥粉的吸水能力和力度大小，並考慮適當加入20克冷水，就可以合成光滑對稱的面團，這就是經典的“半燙面”法。馬上把小麥粉分成兩類，壹半熱面，壹半冷水揉面，然後混合在壹起，也是壹種省力的方法。
2.將面團匆匆放入攪拌桶中，表面蓋上保鮮袋，讓室內溫度閑置，醒發30分鐘左右。把醒好面團取下來，再揉勻，揉成長條，揉成每張面糊約20g，約為餃子包子皮的1.5倍。擠扁，攤成厚餅。在壹張混沌皮表面抹壹層食用油，將另壹張混沌皮蓋緊，左右重疊，攤成0.2厘米左右厚的煎餅。
3.先將炒鍋預熱，均勻鋪上壹層食用油，將較好的生春餅胚放入炒鍋，烙至中間凸起，立即翻面。兩面都烙，直到有微微金黃的斑點，壹個卷餅就烙好了。
4.壹邊滾蛋糕，壹邊烤。將較好的卷餅放入臉盆中，底部有籠布。用籠布蓋緊頂部，再蓋緊外面存放。那樣的話，哪怕是閑壹天，卷餅都是又香又軟，都是熱乎乎的，壹個人吃都很好吃。
5、立春吃春餅，冷水和面或全熱面都不對，所以和面軟而好吃。壹般卷餅要配炒菜，折成肉餡餃子，吃起來才算舒服。烤春餅、炒菜、卷肉餃子，成為春分這壹天最令人難忘的時令特色菜，也成為壹代代人心中最長久的印記。