西藏藏式烹飪的第二個發展階段是18世紀，清朝光緒皇帝統治。清代的宴席達到了頂峰，種類之多，規模之大，菜肴之豐富，烹調之精湛，難以形容。這時候，最宴會——“滿漢全席”出現了。後來隨著經濟文化的交流和藏漢人民的往來，內地的飲食文化也悄然傳入西藏。當時，藏民把“滿漢全席”稱為“嘉劉賽絕結”，意思是十八道中餐。當時，拉薩、江孜、日喀則等藏族重要城鎮的街道上，各種蔬菜、瓜果、廚具、器皿開始增多，壹些相對簡單的烹飪技藝也流傳到民間，有力地促進了藏族烹飪技藝的發展。
這壹時期，集美食、娛樂、旅遊、遊樂為壹體的藏族飲食文化開始進入上流貴族家庭。但由於特定的政治、經濟、宗教、文化、地理、交通、信息等諸多原因，無論是中原地區的山珍海味，還是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化，影響範圍都極其有限，只有少數藏族貴族和商人家庭知曉，而西藏廣大農牧區的人們在相當長的壹段時間裏仍然依靠原始、簡單的烹飪方式度過，這種情況壹直持續到上世紀50年代。
西藏藏式烹飪的第三個發展階段是在20世紀80年代。在改革開放政策的推動下，西藏的旅遊熱使西藏的餐飲和烹飪行業得到了前所未有的發展。在吃什麽、怎麽做、怎麽吃這些最基本的問題上，開始由簡單到復雜、由粗糙到精細、由低級到高級的發展。新的原料不斷補充，廚師地位提高，烹飪技術不斷交流，甚至出現了專門的烹飪專著。次仁群培撰寫的《藏餐烹飪書》、青海人民出版社出版的《常用藏餐詞典》、西藏拉薩次仁群培撰寫的《藏餐烹飪書》等，慢慢掀開了藏餐烹飪的新篇章，使西藏這個“綠色食品王國”聞名全國、享譽世界，逐漸形成了全新的藏族飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食倫理和飲食特色。