我的家鄉在“赤峰”，我家過年必吃的菜有:豬皮凍，油燜大蝦，牛肉幹或者羊肉幹，蕨菜燉溜達雞！簡單的給大家介紹下每道菜的做法:
壹、豬皮凍
1.豬皮冷水下鍋，煮至用手能掐動，撈出，放壹勺堿面，用手抓2分鐘，開始把豬皮刮幹凈，再用水連抓帶沖洗3遍，水幹凈了，切條，壹比二的水（蒸的方法）壹比三水是直接用鍋煮，都是壹個小時
2.關鍵就是抓洗豬皮，蒸的時候用錫紙包好口，避免水蒸氣流入。
二、油燜大蝦
1.準備壹些大蝦，用冰鮮蝦就可以了。先處理大蝦，將大蝦的腿和蝦須去掉，再用牙簽將大蝦的蝦線挑出來，覺得麻煩的話，也可以直接用廚房剪刀剪開蝦背再去蝦線，蝦頭去不去都可以。
2.
處理好後放水中清洗兩遍，撈出控水待用。進行烹飪時，很多人第壹步都習慣將蝦直接放進鍋內煎炸，這麽做是不對的，這樣做出來的大蝦不夠香。
而正確的做法是，鍋內加涼油，放入壹小撮幹花椒，開小火將花椒炸香，再盛出花椒，炸出的花椒油用來煎大蝦更香，盛出的花椒可以留著今後做菜別浪費了。
花椒可以給大蝦去腥增香，效果很好。
3、放入大蝦後繼續小火煎，壹直煎到大蝦兩面金黃即可，這時加入少許料酒去除腥氣。
翻炒幾下之後放入生姜片、蔥段，再次翻炒後倒入開水，註意是開水。
接著再放幾顆冰糖、食鹽，冰糖加進去之後做出的油燜大蝦味道更好，色澤更加油亮。
三、牛肉幹
1、所需要食材
牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖喱粉
2、先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生姜和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗幹凈。洗幹凈的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水
3、、再放入姜片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒面、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鐘，燒好以後關門燜半個小時
4、再把牛肉撈出來瀝幹水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上壹層咖喱粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻壹面，撒上壹層椒鹽粉、壹層咖喱粉，同樣溫度再烤20分鐘，美味即成
給我壹樹煙火
我們點亮壹家煙火
家人最喜圍坐
團團圓圓，家人可親
父母歡笑間
沒有多余的話，不說也懂！！！