兩個茄子，硬而飽滿，可去皮也可不去皮，切蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。拍些蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。
調料:
生抽，鹽，糖，蠔油，酒，香油。
練習:
1.取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。
2.用鍋內剩余的油，放入蒜、紅椒爆香，再放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，加醋，加香油，放入土鍋中，加熱至沸騰，撒上蔥花約3分鐘，蓋在桌上。
風味特征:
茄子吸收了鹹魚的香味，軟糯糯的，鮮味直沖舌尖。
【食材】鹹三文魚100g，茄子400g，毛豆仁3g，湯100g。
【調料】泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
(實際消耗量)。
[操作程序]
1.去骨去皮的三文魚，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
【特色點評】鹹、鮮、軟。鹹魚茄子砂鍋是壹道民間菜。由於其與眾不同的特點，
德高望重。
【小貼士】鹹魚要輕泡，用油炒透，味道壹樣。
鹹魚茄子鍋
[原材料]
鹹魚100克，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克。
[調味]
泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
(實際消耗量)。
[操作程序]
1.去骨去皮的三文魚，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
【特色點評】鹹、鮮、軟。鹹魚茄子砂鍋是壹道民間菜。由於其與眾不同的特點，
德高望重。
[提示]
鹹魚要輕泡，用油炒透，才有同樣的味道。
五香鹹魚茄子鍋
材料:鹹魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。
練習:
1.鹹魚泡軟後切丁，茄子切條，鹽水浸泡。
2.鍋裏放油，先把鹹魚放入炒鍋裏炒香，再撈出備用。
3.將茄子放入鍋中炸至表皮金黃色，然後取出。
4.鍋中留少許油，爆香蒜頭和紅椒，然後倒入茄子和鹹魚，加入料酒、醬油、糖、蠔油和雞精，再倒入少許湯汁燉。我倒的水太多了，所以這個茄子鍋是水的。加少許澱粉勾芡，滴幾滴醋，淋少許香油。然後把它變成壹個陶罐，放在火上燒開，撒上香蔥，蓋上蓋子，燉熟，就可以上桌了！