壹般家庭主婦會用鹽擦腸子，然後用清水沖洗。此時腸道內的脂肪和水分已經被清除，這也是韌性的原因之壹。
正確的做法是將腸管在清水中浸泡壹段時間，直到腸管吸水膨脹，然後用刀刮去汙垢，再清洗壹遍。如果脂肪多，就撕掉。洗完後剪短。腸子脫水後，油炸前壹定要擦幹水分。翻炒食材，放下腸子翻炒均勻，馬上勾芡，這樣炒出來的鵝往往很脆，不會有壹大盤水。
黑豆椒炒鵝腸的方法
菜系及功效:益氣養陰健脾開胃私房菜配方工藝:熟炒
黑豆椒炒鵝腸的加工原料；
材料:鵝腸200g，花椒100g(青尖)。
調料:
15g蔥白、5g大蒜(白皮)、10g豆豉、30g植物油、5g澱粉(豌豆)、5g醬油、5g香油。
黑豆椒炒鵝腸的做法；
1.將鵝腸用開水飛至五成熟，濾掉水分；
2.花椒洗凈，去蒂，去籽，切成環狀；
3.大蒜去皮，洗凈，剁成蒜末；
4.洋蔥洗凈，切段；
5.將澱粉與適量的水混合形成濕澱粉；
6.用油起鍋，將蒜、豆豉、花椒放入鍋內甩勻；
7.潑些開水，放入鵝腸，用濃湯、濕澱粉、老抽、香油拌勻，然後快速翻拌，即可食用。
鵝腸豆花的做法
菜系及功效:補氣血、理氣調理、補虛強身的家常食譜。
工藝:煮沸
豆花和鵝腸的制作材料:
材料:鵝腸350克。
輔料:豆腐150克，芹菜30克。
調料:味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油(精)25克。
鵝腸豆花的特點:
湯汁鮮紅，鵝腸麻辣誘人。
鵝腸豆花的做法；
1.鵝腸洗凈，切成10 cm長的段；
2.香菜洗凈切碎備用；
3.鍋內豬油加熱，辣椒醬煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、豆腐，煮至豆腐入味，取出裝盤；
4.將鵝腸放入煮沸的湯中，煮至八成熟，撈出，放在豆腐上，倒入原湯，撒上芹菜粉。
制作豆腐、鵝腸的小技巧；
小火煮豆腐，以免爛，煮鵝腸時用猛火，以免鵝腸變老。
黑豆椒炒鵝腸的方法
菜系及功效:益氣養陰健脾開胃私房菜配方工藝:熟炒
黑豆椒炒鵝腸的加工原料；
材料:鵝腸200g，花椒100g(青尖)。
調料:大蔥15g，蒜(白皮)5g，豆豉10g，植物油30g，澱粉(豌豆)5g，醬油5g，香油5g。
1.將鵝腸用開水飛至五成熟，濾掉水分；
2.花椒洗凈，去蒂，去籽，切成環狀；
3.大蒜去皮，洗凈，剁成蒜末；
4.洋蔥洗凈，切段；
5.將澱粉與適量的水混合形成濕澱粉；
6.用油起鍋，將蒜、豆豉、花椒放入鍋內甩勻；
7.潑些開水，放入鵝腸，用濃湯、濕澱粉、老抽、香油拌勻，然後快速翻拌，即可食用。
腌鵝腸的做法
原材料:
鮮鵝腸500克、花椒5克、腌制蘿蔔50克、蒜苗10克、腌制紅辣椒20克、香菜5克、腌制姜15克、腌制花生10克、精鹽2克、白糖10克、混合油75克、紅薯澱粉。
練習:
1.鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，換成10 cm長的段，放入沸水鍋中，用清水撈起。
2、泡蘿蔔切成絲，泡紅辣椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。
3.把鍋放在火上。當混合油加熱至六成時，浸泡蘿蔔絲、紅辣椒碎和姜末炒香。花椒翻炒，鵝腸翻炒，料酒煮，加入精鹽、味精、白糖，澱粉用水快速勾芡；出鍋前將蒜苗放入鍋內，撒上鹽花生和香菜粉。
風味特征:
泡菜在巴渝人當中很受歡迎，每個家庭都有。《辭海》說:四川泡菜最有名。這道菜以泡菜為調料，鵝腸鮮脆，泡菜味突出。
鹵鵝腸的做法
菜系及功效:泡菜補氣方，活血化瘀方，化學毒素接觸人群方，補虛強身方。
工藝:鹵素
紅燒鵝腸的準備材料:
材料:鵝腸2000克。
調料:鹵汁1000g，鹽5g，醋3g，姜5g，蔥5g。
紅燒鵝肉香腸的特點:
香脆可口。
鹵鵝腸的做法:
1.把鵝腸刮幹凈，洗凈。用鹽和醋搓，然後用水洗。冷水浸泡10分鐘，取出瀝幹。
2.鹵水燒開，放入鵝腸，燒5分鐘，離火起鍋，放涼，取出，切段放盤，淋少許鹵水，撒上姜片和蔥絲。
豆瓣鵝腸的做法
菜肴及功效:家常食譜補虛強身食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜工藝:混合
豆瓣鵝腸準備材料:
材料:鵝腸250克，綠豆芽50克。
輔料:30g豆瓣。
調料:植物油20g、蔥10g、姜5g、料酒15g、蒜(白皮)5g、鹽3g、醋15g、味精10g、辣椒油10g。
豆瓣鵝腸的做法:
1.將鵝腸用鹽和醋反復洗凈，剖開，用刀刮去油筋，切成段；
2.綠豆芽洗凈；
3.豆瓣菜切細待用；
4.鍋置火上，加水、姜片、蔥段、料酒燒開；
5.鵝腸焯壹下，撈出瀝幹水分，裝盤備用；
6.綠豆芽焯壹下，撈出瀝幹底部；
7.取壹碗，加入豆瓣、油、蒜泥、味精、鵝腸，拌勻，澆在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花。
豆瓣鵝腸制作要點；
1.清洗鵝腸，壹定要先把裏面翻過來，這樣才幹凈；
2.鵝腸煮的時間不要太長，可以打碎，以免太老，影響口感。
鹵鵝腸的做法
菜系與功效:泡菜補氣方、活血化瘀方、化學毒素接觸人群方、補虛強身方、配方工藝:鹵
紅燒鵝腸的準備材料:
材料:鵝腸2000克。
調料:鹵汁1000g，鹽5g，醋3g，姜5g，蔥5g。
紅燒鵝肉香腸的特點:
香脆可口。
鹵鵝腸的做法:
1.把鵝腸刮幹凈，洗凈。用鹽和醋搓，然後用水洗。冷水浸泡10分鐘，取出瀝幹。
2.鹵水燒開，放入鵝腸，燒5分鐘，離火起鍋，放涼，取出，切段放盤，淋少許鹵水，撒上姜片和蔥絲。