南方的紅燒肉習慣用醬油上色，北方習慣用糖上色。我的方法有些不同。我用紅糖上色，不用煮。炸壹下就好了。紅糖糊化後，口感好，更有營養。
先把五花肉洗幹凈，然後用清水浸泡，把肉裏的血浸出來。加點料酒更容易去腥。可以浸泡10分鐘以上，對肉的鮮味不好。
泡好後，將豬肉切塊，放入沸水中焯2分鐘。“冷湯熱肉”，吃肉的時候壹定要用開水焯壹下。
鍋內熱油，下蔥、姜片、八角、肉末煸炒，下油、紅糖煸炒至五花肉色，再加入少許生抽、老抽翻炒，加入開水燒開，小火煨1小時以上。這裏壹定要加開水，否則豬肉涼了會縮水，肉是柴火，達不到酥爛的目的。
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慢燒壹定要蓋緊鍋，不要中途加水，壹次加足開水。如果有山楂，幹的或者鮮的，可以放兩個到鍋裏，肉爛的比較快。
時間到了之後，加壹點鹽調味，湯就粘稠了，可以出鍋了。做紅燒肉的時候，只需要加2瓣八角。太多的香料會失去肉的原味。
豬肉本身比較新鮮，肉塊用熱水燙過，作為新鮮物質鎖在肉裏，不加味精雞精等調料，非常好吃。
如果朋友平時不用紅糖，可以用冰糖。紅燒肉的顏色特別好看。