編輯這段紅薯粉糖
甘薯粉
(1)工藝流程:制麥芽-馬鈴薯粉糊化-糖化-煮糖-加工成糖。(2)工藝操作:①制麥:將大麥或小麥浸泡在水中3-4小時，然後取出瀝幹，在20-24℃下發芽；5-7天後，當麥芽呈綠色，長到3厘米長時，紅薯粉即為新鮮麥芽。幹鮮麥芽，即幹麥芽。將新鮮麥芽或幹麥芽與水混合，用石磨或磨漿機磨成麥芽漿。要和磨壹起用，磨的越細越好。(2)土豆粉糊化:按照幹紅薯澱粉10 kg和冷水15 kg的比例進行調配，濕紅薯澱粉的含水量要適當降低，然後加入鮮麥芽1 kg或幹麥芽0.75 kg制成土豆粉麥芽乳，倒入45 kg開水中，攪拌均勻，加熱煮沸，務必煮透。麥芽不容易太多也不容易太少，很多都是黃顏色，很少有煮不出糖的。③糖化:將熟馬鈴薯粉麥芽乳退火至50攝氏度左右，然後加入1 kg鮮麥芽或0.75 kg幹麥芽，使乳化物在鍋中充分糖化。壹般2小時後；糖渣會全部沈澱，上面會有壹層清水。此時再次煮沸，用布過濾。濾液為糖液，糖渣可用作飼料。(4)煮糖:將糖液放入鍋中，用武火煮沸，使水分蒸發。4-6小時後糖液會變稠，在冷水中取壹點點，冷卻後敲成碎片時，關火，取糖。不要熬過去，不然會碳化，會有苦味。1斤幹紅薯澱粉可以煮0.8-0.9斤糖。⑤加工成糖:紅薯糖可以加工成塊糖、豆絲糖、爆米花糖。塊糖:當從鍋裏取出的糖冷卻到35攝氏度時，加入少許熟芝麻和橘皮粉拌勻，拉成條狀，壹端放在幹凈的木樁上，另壹端用圓棍套住，用手來回拉，直到顏色由黃變白，就成了塊糖；豆絲糖:當糖冷卻到35攝氏度時，用煮好的豆粉粘上，用雙圈拉，從細條拉成細絲時，就成了豆絲糖；爆米花糖:先在鍋裏放50g食用油炒熟，然後取3kg糖加熱融化，放入3kg炒好的爆米花，撒上少許熟芝麻和橘子皮。所有食材混合均勻後，趁熱出鍋，放在幹凈的木板上。然後用另壹塊木板把它們壓成條狀，壓得越緊越好。馬上用鋒利的刀把它們切成小塊，也就是紅薯粉。
為了米糖。