吃的“吐司”也翻譯成“吐司”，是純音譯詞，英文叫Toast。這是動詞“bake”的壹個外來詞，意思是烘烤的面包。烤面包片起源於19世紀的英國，最初是把壹片面包放在叉子上加熱。壹家人晚上圍著爐子聊天，順手烤點面包的場景，出現在19世紀的大批英國作家身上，包括狄更斯。
吐司，壹個簡單的操作就能讓放了幾天的面包恢復嫩滑的口感，味覺享受不再依賴於每天制作的最新鮮的面包，面包的工業化生產因此成為可能。1925左右，美國商店開始出售預切片吐司面包，這很快成為全世界吃面包的標準。
標準化的切片白面包隱藏著工業革命的陰影。首先是白面包。在工業革命之前，白面粉壹直是奢侈品。壹方面需要大量的人力，另壹方面在研磨過篩的過程中有巨大的谷物損失。工業革命帶來了糧食產量幾個數量級的增長，同時發明了新的磨粉機。之後，白面粉和白面包(白面包或白面包)就來到了普通人的餐桌上。
今天被視為健康標準的全谷物，其實只是人類歷史上的常態。全麥可能是相對高級的，直到文藝復興時期，歐洲常見的面包都是用雜糧做成的。1615英國出版的《英國家庭主婦》為我們提供了壹個底層人的面包配方。主料是磨成面粉的幹豌豆，還加了壹些粗小麥、大麥和黑麥粉。喜愛多糧面包的現代人可能會認為這其實是很好的搭配，但在18世紀之前的歐洲繪畫中，妳絕對不會在中下層階級的生活場景中看到白面包。當然，富人偶爾會吃“健康”的黑麥面包，尤其是當他們需要纖維來解決身體某個部位的問題時，但這種面包絕不會出現在他們的正式宴會上，也不會被藝術家畫出來。黑麥面包如今相當受歡迎，價格也比普通白面包貴。最受歡迎的是俄羅斯黑面包和德國粗面包。
除了白色，在中文裏說到面包，如果沒有特別說明，都是發酵的(raise或者酵子)，但是英文裏面包的意思更寬泛。《牛津詞典》的權威定義是“通過將肉或花潤濕、編織和烘焙而制備的眾所周知的食品，通常添加年份或發酵劑”。根據這個定義，面包壹定是用揉好的面團做的，而不是面糊，所以餅幹鍋可以算是面包，但煎餅果子不是。至於有沒有發酵過，字典上只說“壹般”——“壹般”是酵母發酵的，但不壹定。
英語中的面包根據是否發酵和發酵的方式可以分為三類:未發酵的、酸面團的和酵母發酵的。無酵餅的歷史最為古老，其雛形可以追溯到公元前4000年的美索不達米亞。公元前2000年，歐洲最早的面包出現在今天的瑞士日內瓦附近。這種面包就是我們現在所說的平面包，是壹種幾乎不發酵或半發酵，烘烤後體積不變或變化很小的面包的總稱。披薩就屬於這壹類。雖然是輕微發酵，但在烤箱裏不會成倍膨脹。
從那以後，人們可能會不經意地發現，沒有用完而變酸的面糊或面團，放在新的面團裏烤，蓬松可口，於是就有了酸面團，留壹點下次用。今天最有名的是舊金山風味的酸面包。酵母的發現相對較晚。現在歷史學家普遍認為，不同地區的古代人很早就掌握了釀造啤酒的方法。當釀酒技術成熟後，人們逐漸從葡萄酒和酒糟中發現了酵母。直到現代，我們掌握了化學技術，歐洲的面包師才去酒廠進行酵母交換。
今天，有無數種面包。最常見的主食面包是白面包，也叫三明治面包。但是現在做三明治的面包不壹定是白面包。那年第壹次去美國，在快餐店點了壹個三明治，服務員問要白的還是小麥的。他立刻目瞪口呆，不知道自己在說什麽。後來連比比都明白了，他問我要白面包還是全麥面包。全麥面包也叫黑面包，黑面包。
晚餐期間，飯前吃壹個法式面包卷。說是卷，其實不是卷起來的。它只是壹種有硬殼的圓形或橢圓形的小面包。另壹種硬皮面包是長棍面包。當青島的第壹家家樂福在1968+0990年代末開業時，人們排隊搶這種經濟實惠又結實的面包。味道類似於法國法棍，有意大利方面包Ciabatta。和面的時候，有很多水。烘焙後的皮沒有法式長棍那麽硬，裏面還有形狀不規則的洞，很軟。
發酵面包更極端的特例是椒鹽卷餅，在德國被稱為Brezel。呈深色，細長條彎成弓形，通常又硬又鹹，作為零食食用。另壹個特例是法式羊角面包，很香很油，不太像面包，更像糕點。
普通的平面面包大多來自歐洲和地中海以外的地區。希臘和中東的Pitta或Pita，印度的Roti和墨西哥的玉米粉圓餅也差不多。它們沒有發酵或輕微發酵。他們壹起做皮，壹起吃肉卷。印度中東也有壹種饢，類似新疆的饢。
今天我們可以很方便地在超市買到各種各樣的面包。如果妳喜歡自己動手，各種家用小型面包機讓和面、發酵、烘焙壹系列工序變得輕松。很明顯，這就是現代化帶來的便利。
現代化也帶來了大量的人口遷移。人從壹個國家到另壹個國家，改變不了的是從小就好，移民也把自己的面包文化帶到了世界其他地方。有意思的是，歐洲各地的移民都保留了自己幾十年甚至上百年前制作面包的獨特方法，很多傳統技藝也隨著人們口味的變化，在自己的祖國逐漸消失。也許有壹天，歐洲的歷史學家或美食家會去美國和墨西哥尋找制作面包的傳統方法。
國內版的獨特菜單|法式吐司
周末早上，不著急的時候，做法式吐司也不錯。這個東西的好處就是簡單，三兩下就可以吃，絕對不可能出錯。還有壹個好處就是種類繁多，可以搭配各種奇妙的食材，讓人百吃不厭。
我吃過最好吃的搭配是法國葡萄酒煮梨。用軟的Bosc梨，國內不常見，歐美很多。加入紅酒、糖等調味料，煮至梨和醬汁都變紅變軟。這本身就是壹道很好的甜點。拿壹些梨，把它們和果汁壹起倒在法式吐司上。太棒了。
原材料:
切片吐司，白面包口感更好，全麥面包也可以，但是咬起來會有顆粒感。
壹個雞蛋
適量的牛奶
適量的黃油
鹽、楓糖漿、果醬、水果等。符合自己的口味。
練習:
1.用壹點牛奶打雞蛋，在蛋液中加入壹點鹽。
2.在鍋裏融化黃油，然後煨。
3.將面包兩面均勻蘸蛋液，入鍋煎至兩面金黃，即可食用。
最後壹步就見仁見智了，看大家的喜好了。經典的是在吐司上抹壹片黃油，然後澆上糖漿，再放壹些草莓、藍莓等漿果類水果。
海外混搭版獨特食譜|紅燒肉牛油果卷
這是專門用來消除家裏剩菜剩飯的搭配，所以用的原料不必死板，只要適合口味就行。最好第二天帶午飯。
原材料:
皮塔面包，超市裏最常見的壹種，可以是任何壹種。
紅燒肉，越爛越好，肥瘦皮越好。
壹個鱷梨
練習:
1.紅燒肉用微波爐徹底加熱。
2.將鱷梨剪開並切片。
3.將皮塔餅放入微波爐中加熱10-15秒。以上三個步驟的順序很重要。只有這樣，紅燒肉和餅皮的溫度才是最合適的，壹定不能亂。皮塔不能長時間加熱，否則會耗光，影響口感。皮塔餅最好用小烤箱加熱，但不適合在辦公室午餐時間操作。
4.鋪上牛油果，中間放紅燒肉，卷起來吃。
參考資料:
威廉·魯貝爾《面包——壹部全球歷史》，英國倫敦Reaktion圖書有限公司，2011；伊麗莎白m哈比森& amp約翰·哈濱遜，《快樂的面包》，芝加哥評論出版社，芝加哥美國，1997；戴《土司三雜記》，中國土司文化研究網，2017年3月。圖片來自Pixabay公共版權共享資源。