配料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
制作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝幹水。（壹定要洗幹凈，要不影響食欲） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（註意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
註意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（註意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口壹舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
糖炒蝦
準備：
半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
做法:
1。大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裏，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右，加如糖壹小勺。翻炒5到10秒。
3。加入姜末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦壹定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
幹辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
制作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:
新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:
紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:
1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝幹水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
白灼大蝦
把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋壹只加入清水，放幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，壹點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮壹分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。
鹽水蝦
把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋壹只加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，壹點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮壹分鐘撈出裝盤。
椒鹽蝦
把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；
白菜燒蝦
原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法：鍋裏放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入壹小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
蒜蓉蝦
原料:
新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，蔥粒1湯匙，紹酒1/2湯匙。
制法:
將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝幹水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，上屜蒸3分鐘取出，濾水。把蒜蓉和紹酒均勻撒在蝦上，在上屜蒸1分鐘，取出備用。鍋入油加熱，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：
將鮮蝦仁洗凈後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。壹部分用鮮榨波菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程：
先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。
幹燒鳳尾蝦
制作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙壹下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
茄汁明蝦
材料
明蝦 3支
蒜末 1大匙
番茄醬5大匙
醋0.5大匙
糖 3大匙
鹽 1茶匙
澱粉 2大匙
做法：
1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開壹刀切成三段，加鹽拌勻腌壹下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾壹下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收幹即可。
幹煎草蝦
材料 ：
大草蝦8條 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根
做法
草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。