壹種是刺五加。它是壹種中藥，但山區的人們喜歡摘它的嫩莖葉來吃，還可以曬幹做成刺五加茶泡水喝。我喜歡用它來做飯。壹般我都會煲湯，不管是葷的還是素的。喜歡吃肉的可以適當加點新鮮豬肉，吃起來又香又苦又甜。也可以加入大蒜和幹辣椒翻炒。最直接的吃法就是涼拌，嫩脆微苦。嚼在嘴裏，感覺是大自然的味道。
第二種是水芹菜。這是壹種水生植物，喜歡生長在溝渠、池塘、水田、沼澤等水資源豐富的地方。往往會長成大面積，農村人往往把它當野草。我喜歡掐它嫩嫩的莖葉回家做飯。我也可以煲湯，炒菜，但是因為味道比較刺鼻，所以更喜歡用在涼菜裏。
先用水焯壹下，撈起瀝幹水分，根據個人喜好加入自己喜歡的辣椒面、醬油、鹽和少許酸醋，也可以直接用腌制好的豆腐湯做涼拌。那味道能吃兩碗飯！不過要註意的是，太小的孩子不要吃這道菜。
第三種是水香菜。這種野菜植物，就像它的名字壹樣，有壹種特殊的香味。能聞到的人會覺得特別香特別舒服，聞不到的會覺得臭，但是我更喜歡這種香味，壹聞到就想吃。水香菜屬於“濕生植物”，喜歡生長在潮濕、炎熱、多水的環境中。它對自己種的水質特別挑剔。水質不好，汙染了，破壞了，就消失了。
所以這道菜最適合涼拌，特別甜脆，鮮嫩。尤其是在我們這種炎熱的地方，人們喜歡在西紅柿涼拌裏加入大蒜和小米，也有人喜歡用它來做魚和湯。
除了我上面介紹的三種，還有幾十種野菜，比如臭菜、灰菜、馬蹄葉、促狹草、苦菜涼菜等。以前在農村沒人吃，現在基本都是我們當地餐館挖著賣！