香辣蟹做法壹，
材料
肉蟹2只(約1500g)，蓮藕500g，土豆50g，芹菜30g。洋蔥10g、鮮辣椒3g、老幹媽辣椒醬5g、美樂辣椒醬4g、番茄醬5g、李錦記土鍋醬10g、幹紅辣椒75g、生粉10g、紅油25g、鹽6g、味精65438+和雞精。
工作方法
1.將肉蟹宰殺洗凈，剝去蟹殼，將蟹肉剁成重約50g的大塊，用生粉拍打表面備用；鍋內放入色拉油，六成熱時放入肉蟹炸1分鐘，取出控油。
2.將蓮藕、土豆分別去皮，切成長6厘米、寬0.8厘米、厚0.8厘米的紙條，用清水反復沖洗數次，然後用60%熱度的色拉油浸泡1.5分鐘，取出控油；將芹菜切成4厘米長的段；洋蔥切成粗絲，長5cm，寬1cm。
3.在幹凈的鍋裏放入紅油，放入鮮辣椒、幹辣椒、洋蔥炒至七成熱，放入美樂辣椒醬、土鍋醬、番茄醬、剁碎的老幹媽辣椒醬炒香，放入土豆、蓮藕、高湯小火，放入肉蟹小火，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
特性
色澤鮮艷，入口清香，香而不辣，四季皆宜。
香辣蟹做法2
材料
蔥、姜、辣椒、幹辣椒、蒜、鹽、醬油、澱粉、豆瓣醬、糖、白酒。
工作方法
挑選新鮮的螃蟹，用清水洗凈，去掉肚臍，然後揭開蟹蓋，撕掉蟹腮，再把洗幹凈的螃蟹切成兩半。
螃蟹加入1/2小勺鹽和1/2小勺白酒腌制10分鐘，然後在蟹蓋、殼和刀口處沾壹層幹粉，芹菜洗凈，去葉，切段，蔥姜、豆瓣醬、花椒切碎，大蒜去皮備用。
把油放進鍋裏。油六七成熱時，讓沾了澱粉的螃蟹在鍋裏炸至螃蟹表面金黃，再撈出。將蒜放入鍋中炒至金黃，倒出油，將芹菜放入鍋中炒至熟。
在另壹個鍋裏放壹勺油。油熱時，將剁碎的豆瓣醬放入鍋中翻炒，得紅油。爆香胡椒、花椒和蔥姜，翻炒油蒜和螃蟹，加入半茶匙醬油和1茶匙糖調味。
最後，把芹菜在鍋裏翻炒均勻，取出。
小技巧
1，螃蟹蒸的話只需要洗壹下，煮的時候需要“肢解”。從肚臍開始是最簡單省力的，蟹腮要去掉，裏面可能有泥沙。
2、螃蟹要入味，就要提前腌制，鹽半茶匙，酒半茶匙。
3.螃蟹在上油之前，壹定要用幹粉裹住，否則不僅煮熟後油會崩掉，蟹肉也會炸爛。
4.炒螃蟹的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬本身就是鹹的，加壹點生抽和壹勺糖就可以提神了。
這道菜裏的大蒜和芹菜很好吃，可以用菜花等其他蔬菜代替。試試看。