豫菜菜單:汴京烤鴨材料
材料:北京填鴨2500克，
輔料:冬菜50g，
調料:鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克。
工作方法
1.將鴨子宰殺放血，用六七成熱水燙透，撈出，用手從乳房處向後推，除去大部分毛，冷水盆洗凈，用鑷子除去細毛，剪去爪和臂的雙骨，拔出舌頭；
3.從左臂沿肋骨開壹小口，取出內臟，從頸部開，取出嗉囊，內外洗凈，用開水沖洗幹凈；
4.京冬菜分組放入腹部；
5.先用鹽水均勻擦拭皮膚，再用蜂蜜，用稻草結堵住肛門，將氣管插入腿骨下，充氣，讓空氣流通晾幹；
6.用稻草燒熱爐，然後用燒過的稻草灰均勻壓住大火，用鴨鉤勾住喉嚨，用鐵棒把另壹端穿過，掛在外面，把鴨子掛在爐內，封好爐門，蓋上上口；
7.烤至鴨子呈柿子紅，即可烤制；
8.吃的時候，從鴨脖下部和嗉囊上部開始，把整個身體切成片，放在盤子裏；
9.將蘿蔔洗凈，切成蝴蝶狀放入盤中；
10.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花，放入盤中；
11.上碟蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜面醬配鴨片；
12.鴨腿瘦肉上片，放入盤中；
13.挖出鴨油，剁碎放在瘦肉側；
14.鴨頭打碎，放在瘦肉兩邊；
15.將京菜、冬菜放在盤子邊緣的鴨肚子裏，端上桌；
16.鴨骨架可以煲湯，和綠豆面壹起煮。
豫菜菜單:河南羊肉湯燴面材料
配料:小麥面、羊肉、香菜、海帶、羊骨。
調料:鹽6g，味精4g，辣椒粉15g，羊油20g，花生油20g，八角5g，香油30g。
工作方法
1.將羊肉洗凈，去骨，放入湯鍋中，加入羊脂和八角，煮熟，取出，切成約1 cm見方的塊。
2.粉絲放入沸水中煮透，用清水洗凈至涼；
3.將黑木耳、黃花菜用溫水浸泡，去除黑木耳根的堅硬部分，黃花菜去花梗，切成約4厘米長的段；
4.香菜洗凈，去根，切成約1 cm長的段；
5、辣椒面，用熱油炒，做辣椒油，備用。
6.把面粉倒進盆子裏。先將精鹽和堿加水融化，拌入面粉中，由硬至軟揉成面團，攪拌均勻、徹底。
7.然後搓成長條，做壹次用量約100g，塗上油，整齊的排列在案板上，蓋上濕布15min。
8.將烤好的面團揉成圓柱形，然後壓平，再用搟面杖搟成中間薄兩邊厚的面片。雙手握住面團兩端慢慢拉伸，邊拉邊上下晃動。
9.當拉成2厘米左右的長條時，用手從長條中間撕開，放入沸騰的湯鍋中(少量羊肉湯加適量水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟時倒入香油，放入碗中，加入香菜、辣椒油即可食用。
豫菜菜單:河南名菜面條炕雞料
1剛宰殺的地雞，鹽，剛磨好的花椒粉，雞蛋，紅薯澱粉，幹辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜。
工作方法
1.將雞肉切成大塊，加入鹽、現磨胡椒粉和姜末，腌制30分鐘。
2.雞蛋打入紅薯澱粉，加入少許鹽和現磨花椒粉，靜置20分鐘拌勻。
3.用澱粉糊包裹雞塊。
4、熱鍋涼油，雞塊中小火炕至兩面金黃。
5.依次放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒翻炒。
6、下雞。
7.攪拌均勻，加入雞湯。
8.湯絕不能放過所有的配料。如果雞湯不夠，可以加點水。在我的照片裏，加入雞湯，然後加入水。
9.大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右。打開後根據個人喜好放入芹菜、蒜苗、香菜段，煮至菜斷。
技巧
1，花椒粉壹定要炒磨的更香。
2.雞蛋剛加紅薯澱粉不容易攪拌均勻。靜置20分鐘後，將它們攪拌均勻，澱粉糊要稠壹些。
3.黃燜雞加壹點油就行，不炸。
4、調料壹定不能太多，我用了半個八角，壹小塊八角大小的桂皮。