優麥驢肉火燒的“秘制驢肉”,是把帶皮驢後腿肉用秘制湯煮過之後,蘸秘制醬食用,鹹鮮香辣,成為當地“驢肉界”響當當的壹塊招牌,
優麥驢肉火燒關鍵是味道真的很好。全都是驢肉的香氣。而且驢肉很健康，老人孩子都可以食用。
秘制五香醬驢肉的具體制作方法
原料
驢腱子肉 6斤左右
腌料：
老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
調味料：
蔥 1大顆
姜 6片
大蒜 1頭
羅漢果 1個
白胡椒粒 少許
大料 3個
草果 2個
肉蔻 3到4個
草寇 3到4個
幹辣椒 5,6顆
良姜 2到3片
白芷 2到3個
小茴香 1小匙
腐乳 2塊兒
腐乳汁 1大匙
幹黃醬 200g
具體制作方法：
1.驢肉買回來洗幹凈用清水浸泡5到6個小時。之後找壹個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時
2.蔥切成段，姜切片備用
4.把除了腐乳，腐乳汁，幹黃醬之外的所有幹的調味料，放入碗中備用
5.鍋中倒入少許的油，放入步驟（4）的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味。
6.香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒壹會兒，讓調味料溶於水中
7.把步驟（6）的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也壹同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了
8.鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡壹晚上就可以吃啦
TIPS:
1.驢肉壹定要洗凈之後，用清水浸泡5到6個小時，目的是把血水都浸泡出去
2.驢肉要提前腌制，這樣驢肉更容易入味
3.調味料很多，盡量都湊齊，這樣醬出的驢肉味道才好
4.醬驢肉不要用高壓鍋，制作出來效果不好，壹定要用大鍋慢慢醬
5.幹黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好
6.最後醬好的驢肉要放在湯裏浸泡壹晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口。