學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的食品安全管理關系到學生的健康、學校的發展、教學質量的提高和社會的穩定。令人擔憂的是，壹些地區的學校食堂老板為了獲取更多的暴利，無視孩子們的健康，甚至出售過期產品，給學生的食品安全造成了嚴重隱患。作為監管者，如何在學校食堂的日常管理中發揮我們的監管作用，成為我們監管部門亟待解決的問題。
二，當前學校食堂食品衛生存在的問題
(壹)重視不夠，管理機制不完善。壹、少數學校和責任人對學校食堂食品安全工作認識不足，是否存在？這些年我就是這麽做的，沒什麽大問題。麻痹的思想；二是部分幼兒園食品安全管理制度不健全、不上墻，職責分工不明確、不落實。三是部分學校食堂未完善食品采購、倉庫管理、衛生防疫等制度。有些學校雖然建立了相應的監督制度，但都是束之高閣，無法有效執行。
(二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校未按照要求和規定進行食堂硬件建設。具體表現為:原料倉庫和操作間食品冷藏設施不足，餐具洗滌、消毒、清洗設施不能滿足需要，食堂不封閉，食品加工操作臺因其醜而簡陋，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵及汙水排放、垃圾存放、垃圾處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能劃分，生熟食品混雜堆放，操作間布局不合理，粗精加工食品混雜，砧板(墩)和生熟刀(肉、菜)混雜；沒有單獨的符合衛生要求的涼菜制作操作間；員工沒有經過衛生知識培訓，流動性大，給學校食堂的食品安全帶來很大隱患。
食堂私有化和商業化的現象。有些學校食堂是通過承包、分包的方式來經營盈利的。為了減少投入，降低成本，追求利益最大化，在糧食采購中扣除資金，在經營過程中偷工減料，導致糧食數量不足，質量低下。比如，在食品和原料采購中，盡量采購便宜、散裝的食品，對散裝食品采購不要求憑證和票證，與供應商分享偷稅利益以降低成本，食品和原料質量難以保證。
(4)操作不規範，食堂管理不嚴。壹是食堂和食品安全人員多為退休教師，不具備相應的專業素質，流動性大。二是培訓不夠，考核不嚴格。培訓僅限於開會，以為講食品安全知識就夠了，沒有食品操作流程和操作技能的專門培訓。
三、如何規範和加強學校食堂食品衛生安全管理
(壹)加強政府職責和思想教育。學校食堂食品安全責任重於泰山。是為了創造嗎？安全校園？要把學校的食品安全教育落到實處，學校必須提高各級領導和幹部的認識，明確各級部門和人員的職責，規範學校食堂的硬件建設，嚴格控制食品安全的各個環節，確保師生的食品安全。
(二)加強和完善機制，明確職責。從制度上保證學校食品安全。做好學校食品安全工作，必須完善責任體系，做到責任到人，壹抓到底。所謂責任到人，就是人人管，有人管，有人抓環；所謂責任到底，就是人人有責，負責到底，出了事，追究責任到底。
(3)加強食堂食品安全隱患排查。各校(園)長每周必須對學校食堂食品安全開展2次檢查和調研，每月組織相關人員對學校食堂食品安全進行學習；學校分管後勤和安全的領導每周至少三次到學校食堂檢查調研；校(園)長、分管後勤的領導每月必須深入市場，了解市場，掌握學校食品原料采購情況；食品衛生安全員必須深入學校食堂監督每壹餐，及時發現問題，及時整改，並做好每日檢查臺帳記錄。各中小學、幼兒園必須安排專人負責食堂工作人員每天的晨檢工作，做好晨檢記錄並妥善保存壹個學期。食堂工作人員每天應主動報告是否有發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡出現發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫時離崗並及時治療，待健康恢復後憑醫院證明上崗。
(四)加強食堂承包、分包和托管的管理。學校食堂應以服務師生為宗旨，堅持規範經營、略有結余的原則。對於承包、分包或委托的食堂，要加強安全管理，最好由學校自行經營，避免在私人經營中為了獲取利潤而偷工減料。
(五)加強食堂食品安全。第壹，嚴格控制食品采購。要建立進貨臺賬，索取票證，取得供貨方的聯系電話和身份證號碼，對采購的食品要逐壹驗收，要有專人負責，第壹道關。二是嚴格控制食品原料的清洗。各種食品原料必須分類分開清洗，原料、半成品、成品必須用不同的容器清洗。三是嚴格控制食品加工。所有的食物，無論是蒸、煮、炒，都要徹底煮熟，防止外煮誤煮，生熟汙染。烹飪人員必須使用新鮮的原料，決不能加工變質、黴變、蟲蛀的原輔材料。四是嚴把質量關。堅決禁止使用和銷售不合格、不衛生、不安全的食品，嚴格執行食品48小時留樣制度。第五，嚴格控制消毒，餐具要嚴格消毒，熟菜鍋、炊具要在開窗賣菜前消毒，要有專人負責。食堂所有用餐用具都要消毒壹次、二次、三次、四次。六是嚴格控制存儲。所有食品原料必須有專門的儲藏室存放；食物壹定要生熟分開，成品和半成品分開，雜物和藥物分開。第七，嚴格的衛生控制。對食堂及周邊環境衛生進行定人、定物、定時、定質、分工、定責；食堂員工上班必須穿工作服，而且要勤洗手、剪指甲、洗澡理發、換內衣和工作服。八是嚴格控制監管。以上七個環節壹定要明確規定，認真監督，詳細記錄，不能走過場。
(6)加強學校食堂應急處置。強化學校食品安全應急預案，確保在所有可能出現的重大、緊急情況下，具體人員處置得當，管理人員組織有序，* * *人員指揮有力，信息反饋及時統壹，最大限度減少損失，降低影響。
如何從成本入手管理食堂2.1
成本管理是企業食堂管理的重要組成部分。為了提高企業食堂的管理水平，企業食堂管理者必須高度重視成本管理控制。首先，企業要高度重視食堂成本投入預算的重要性，食堂成本投入不僅要精打細算，還要嚴格杜絕員工的浪費。比如在實際采購過程中，采購人員要堅持保證食用材料的質量符合要求？貨比三家？采購的原則，努力購買便宜的食用材料。此外，企業還應根據食堂的實際情況，建立健全防止浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不準浪費，並對嚴重浪費進行相應的處罰。當然，僅僅依靠規章制度是很難達到預期目標的。企業也要從員工的思想意識入手，引導員工清醒地認識到浪費的危害，讓員工從內心認識到浪費是壹種可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。
2.2從食品質量出發
飯菜質量是員工不浪費東西的基本保證。只有飯菜質量高，員工才能積極配合食堂管理，為提高食堂管理水平打下堅實基礎。在食堂制作菜譜的過程中，要充分考慮員工的實際需求，企業要深入到員工中去調查他們的習慣和對菜譜的希望；在預定的時間裏，集體討論下周的菜單，主食盡量多樣化，菜單隨季節變化；每頓飯都要葷素搭配，冷熱搭配，讓員工在用餐過程中感受美食的美味；提高食品質量還需要企業高度重視食品衛生的控制，企業要安排人員專門進行食品衛生檢查，比如檢查餐具清洗是否符合標準要求；蔬菜是否清洗幹凈，餐具是否消毒。
2.3做好協調工作
為了提高企業職工食堂的管理水平，企業還應做好內部協調工作。員工之間學歷和生活環境差異很大，有些員工喜歡？重口味？有的職工喜歡清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量合理搭配飯菜，滿足所有職工口味的需求，保證職工吃得舒服後能積極參與工作。
2.4註重細節，多為員工。
提高企業員工食堂的管理水平也需要企業註重細節，多為員工考慮。比如炎熱的夏天，食堂廚師要給員工煮點綠豆湯，解暑；寒冷的冬天，多煮些湯之類的熱菜；如果員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中加雞蛋，或者在晚餐時多加壹道菜；如果員工生病了，食堂要根據病人的實際情況準備具體的飯菜，提高員工的積極性。
此外，為提高食堂管理的整體水平，企業還應結合實際發展情況，為員工創造良好的就餐環境，結合現代科技創新管理方式，加強員工與食堂的溝通與合作，為全面提升食堂管理水平打下堅實基礎。