茄子是壹種廉價的蔬菜，也是心血管病人的好食物，尤其是動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病患者。常吃茄子還可以預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。茄子之所以有這種功效，與其所含的特殊化合物密切相關。茄子含有皂甙，有降低膽固醇的作用。巴西科學家用肥胖的兔子做實驗，發現吃茄子汁的兔子比不吃茄子汁的兔子膽固醇含量降低了10%。美國某雜誌也在《降膽固醇法12》壹文中把茄子排在了第壹位。此外，茄子富含維生素P，尤其是紫茄子。維生素P能增強人體細胞間的粘附，保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，維持細胞和毛細血管壁的正常通透性，增加微血管的韌性和彈性。茄子也能提供大量的鉀。鉀在人體內具有重要的生理功能，可以維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉的正常興奮性。缺鉀容易引起腦血管破裂。鉀還可以幫助平衡血壓，預防高血壓。此外，茄子中的壹些重要植物化學物質可以防止氧化損傷，從而避免氧化引起的心血管疾病。吃茄子的時候，有的人習慣削皮。眾所周知，茄子皮含有大量的營養物質，壹些有益健康的化合物在茄子皮中也很高。吃茄子的時候，最好連皮壹起吃。