與鋁鍋、鐵鍋等傳統炊具相比，18/8不銹鋼炊具在耐用、穩定方面優勢明顯。
1.經久耐用，具有良好的耐腐蝕性、耐高溫性和耐火性，使用壽命比鋁鍋和鐵鍋更長。
所以不銹鋼炊具雖然比普通鋁鍋、鐵鍋貴幾倍甚至幾十倍，但從使用壽命的平均成本來看，還是物有所值的。
2.性質穩定，加熱過程中不會有金屬滲析，用不銹鋼鍋烹飪食物可以吃得更放心。
3.美觀具有自然的銀色光澤，無需電鍍等表面處理，因此不銹鋼炊具不必擔心掉色，可以長時間呈現晶瑩剔透的外觀。
4.易清洗，不易附著汙垢，清洗簡單方便。
壹些精致的不銹鋼鍋碗瓢盆，用後輕輕壹碰就能恢復幹凈有光澤，非常容易打理。
雖然5.18/8不銹鋼具有防銹、耐腐蝕、耐高溫等諸多優點。，它的熱傳導不夠均勻，而且是非磁性的，所以不能用在電磁爐上。
如果用單層18/8不銹鋼鍋炒菜，容易造成煮的不均勻，影響菜的美味。
結合其他金屬的多層結構，可以增強鍋的性能。
比如加入鋁合金、純鋁、碳鋼，可以提高傳熱效果，解決鍋變色的問題，加熱時整個鍋內溫度壹致，蔬菜煮的均勻；400系列導磁不銹鋼和碳鋼可以使鍋適用於電磁爐。
6.復合合金結構可分為三層、五層和七層。層數越多，過程越復雜。
因為鋁受熱會變形，鋁金屬遇到酸堿物質會浸出；碳鋼容易生銹，滲入油脂，不適合直接接觸食物和火源。
在壹般的復合合金結構中，兩層18/8不銹鋼夾著其他種類的金屬，通過高科技技術壹次成型，使鍋受熱均勻，導熱快，不會因鍋內單點溫度高而燒焦食物，不易產生油煙。