1.魚洗凈後，給魚換刀，切好蒜末和姜末備用；
2.將剁碎的蒜和姜末放入碗中，倒入醬油攪拌均勻，然後倒在魚上，塗抹均勻，腌制片刻；
3.腌制魚時，將西紅柿切塊(去皮或去皮)，放入碗中備用；
4.鍋裏放適量的食用油。當油冒泡時，妳可以在鍋裏煎魚。記得放鹽翻面。有金色的邊是可以的。如果蒜末和姜末糊了，可以撈出來。
5.將切好的西紅柿放在鍋的其他部位，用少許鹽炒出壹些汁液，然後將西紅柿放在魚上，倒入適當的溫水，蓋上鍋蓋，小火燉五分鐘。五分鐘後，開蓋翻面，蓋上鍋蓋繼續燜五分鐘。收汁後就可以出鍋了。(不要收完汁，還需要看著留壹些)出鍋前可以放蔥。
我推薦羅非魚，因為它的魚刺比較大，也比較少，挑刺也不難，而且魚肉比較好，在爆炒的過程中也不容易煮，比較適合全魚。番茄湯也適合拌飯。
番茄裏脊做法:
1.去骨的魚和切片的魚骨，生姜切片，備好料酒，西紅柿去皮切塊備用；
2.將魚片用少許料酒和鹽腌制，放姜片片刻，從鍋裏加入少許食用油，待油溫熱時放入魚骨煎至兩面金黃，再加入適量水和姜片煮魚湯；
3.在腌制好的魚片上撒上適量的澱粉，抓勻，另起鍋加入少量的油和鹽，炒出番茄塊，炒出少許汁液，然後加入煮好的魚湯。水燒開後，將魚片放入鍋中攪拌，防止粘在壹起。煮五分鐘後，就可以出鍋了。可以放自己喜歡的香菜或者蔥段，撒點白芝麻，也很香。
番茄魚片的做法要復雜很多，除了切骨這壹步比較麻煩，其實也差不多，切片方式吃起來比較方便，不需要挑剔；魚的話，最好選擇黑魚，比較嫩，適合做番茄魚片。