燒鵝配方

燒鵝，漢族特色菜，屬於粵菜，是廣州的傳統烤肉。燒鵝起源於烤鴨。中小型清遠黑褐鵝最好。將整只鵝去翅、去腳、去內臟，吹凈，塗五香，縫合，沸水燙皮，冷水糖水均勻去皮，風幹，然後腌制，最後掛在烤箱或明火上，旋轉烘烤，切塊，上菜。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的於記烤鵝酒店的烤鵝和黃埔區長洲的深井烤鵝。

材料:鵝肉1姜末10g大蒜20g蔥花30g精鹽10g白糖30g料酒30g玫瑰花酒20g味精10g五香粉5g 2湯、蜂蜜、白醋和水、4個酸梅醬調味菜。

方法:

鵝宰殺後清洗幹凈，從肛門口掏出內臟，剪去鵝腳和翅尖，用清水將鵝腹腔沖洗幹凈。

將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成兩種湯汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。

將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。

將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。

將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用猛火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。