做煲仔飯的步驟：
1、備好材料：泡好的大米、清洗幹凈的菜心、香腸和醬肉。
2、將專肉入鍋煮開壹分鐘。
3、將肉取出，切成薄片備用。
4、將砂鍋底抺上油。
5、泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經泡過，但肉還會吸水。
6、蓋鍋中火煮。
7、煮開後，當飯開始收水，可以看到飯表面有壹個屬個的洞，就將切好的肉片碼入。
8、感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。這時妳還可以打個雞蛋，那就將肉碼上壹圈，中間打蛋。
9、燜的時候我們調個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調制。沒有高湯可以用水加香油代替。
10、將菜心燙壹下備用，用開水或高湯都可以。
11、將菜心碼在鍋的壹圈，漂亮的壹鍋飯就全部完成了。
擴展資料：
煲仔飯屬於廣東省特色的漢族小吃。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。
煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指壹種盛器，還指壹種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。
壹般而言，生米生菜壹鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短壹些，若是牛肉還要再長壹點，要註意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的壹層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為壹煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裏面是有壹層光亮的釉底。