紅燒豬頭肉
練習:
1.把買來的豬頭肉洗幹凈，用鹽和白醋洗幾次，去掉腥味；
2.用炭烤的方法把豬頭上的毛去掉，或者用刀片刮，註意清理幹凈；
3.準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等食材。，洗凈切好，再用紗布包在壹起；
4.豬頭對半切開，放入高壓鍋，註意下面老的，上面嫩的，把準備好的食材包放進去，大火；
5.豬頭變紅時，加鹽、料酒、醬油、味精調味；
6.先把豬頭用大火煮開，然後轉小火慢煮，直到豬頭變成暗紅色，再繼續在鍋裏泡壹會兒，基本腌好了。
腌制豬頭肉
1.豬頭肉的脫毛和清洗是非常重要的。用爐炭燒豬毛，用刀片刮幹凈，洗凈瀝幹水分；
2.將豬頭切成段，用細繩串起來，表面抹上鹽；
3.將適量醬油、沙池、五香粉、鹽放入缸中腌制豬頭肉；
4.鍋內註入清水，將腌制壹段時間的豬頭肉放入其中煮沸，取出後放入冷水中沖掉漂浮物；
5.將白酒和醬油混合均勻，抹在豬頭肉上，全部抹勻後腌制壹晚；
6.把腌制好的豬頭肉拿出來掛在竹竿上，放在外面晾幹。晾3天後，想吃的時候就可以收起來拿出來。
煙熏豬頭肉
1.先將剁碎的豬頭放入鍋中，加入大料、花椒、蔥、姜、鹽、味精、醬油，開始煮。煮開後轉小火，煮三個小時左右，就可以撈出來了。
2.在院子裏支起壹個小鍋，鍋底鋪上幹凈的鋸末，上面放上鐵箅子，上面放上豬頭，蓋上蓋子。加大鍋底的火，開始冒煙。濃濃的黃煙冒出來的時候，鍋就從火頂上下來了。不要馬上打開蓋子，讓肉上色。冷藏後放入冰箱保存。