燒鵝，燒鴨，燒雞的做法類似，配方及步驟如下。
1、宰殺與清理鴨子，註意去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞。開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裏面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗幹凈內臟。
2、對鴨子打氣，用氣泵軟管從鴨子的脖子開刀處伸入讓其充氣，使皮與肉充分分離，註意不要打氣過多把鴨子炸了。
3、用秘制醬料在肚子開口處伸入肚內，反復塗抹。
4、塗抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了。
5、縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，註意過程不要超過5秒。
6、燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入糖水中。
7、用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然後把鴨子鉤掛在風口處風幹。
8、風幹好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便於控制火候。燒好出爐便可。
擴展資料：
秘制醬料配方是糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，連油與蒜蓉壹起倒入上料中拌攪均勻。
糖水配方是將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
酸梅醬配方是冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西檸汁10克。