壹、腌酸豇豆
食材：長豇豆、鹽、康樂醋、辣醬、小蔥。
步驟：
1.將壹把長豇豆（兩頭不摘掉），洗凈。
2.在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘後，撈起來。
3.將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。
4.這壹步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。
二、腌鹹酸豆角
食材：鮮豆角適量、鹽適量。
步驟：
1.地裏的豆角摘下清洗涼曬捆成壹支壹支的。
2.開水裏放鹽冷卻倒進壇子裏，將捆好的豆角放進壇子裏，壇子外面放清水密封，壹周左右即要開壇。腌好的鹹酸豆角。
三、腌鹹豆角的潛在危害
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制食品中的亞硝酸鹽是主要的潛在危害。
四、如何安全食用腌鹹酸豆角
傳統蔬菜腌制的時間很長，並不是腌幾天就能拿出來食用的。壹般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到壹個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現壹個峰，也有的出現三次高峰。壹般來說，蔬菜腌制壹周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
五、如何降低腌鹹酸豆角的危害
蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗幹凈，用幹凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。