辣子雞看似是壹道普普通通的家常菜，但其實它可以源自於土司時代，既可以是家裏飯桌上經常出現的壹道菜，也可以是出現在宴席上的壹道體現主人廚藝的大菜，是壹道絕大多數人都知道的名菜。最早是收錄在川菜菜譜中的，當時的名字叫做貴州雞，後來又被漸漸叫成辣子雞並且流傳至各個地區。
辣子雞的制作方法
辣子雞原料：
雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。做法：
1、把雞洗凈，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裏留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
提醒: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太幹就不好吃了；待幹辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減