為什麽要條紋鍋煎牛排？
炒肉的時候會流出肉汁，尤其是牛肉。油多，油泡在肉裏就不行了。所以應該有這些凸起的條紋，讓多余的汁液流下來，保持肉表面的溫度。條紋鑄鐵炒鍋最重要的特點就是能讓食物有迷人的烤痕。
條紋鍋哪個牌子好？
品牌:
大部分品牌的鑄鐵鍋都有，比如Staub，LeCreuset，Lodge。直接搜GrillPan就行了，甚至淘寶都有壹些國產無名煎鍋。從氣孔分布均勻方面來說，Staub、LC、Lodge等品牌做鑄鐵鍋已經很久了。
尺寸:
10.5英寸(約26.5厘米)的洛奇方形煎鍋是適合家庭使用的尺寸。除非用炒鍋做凹造型，否則建議買大的，不要買小的。大的食材最好壹次放下，小的食材可以壹次在鍋裏攤開，不用煎幾次。
不管買什麽牌子的，都建議買壁高壹點的鍋。這樣煎的時候，油或者食材的汁液就不那麽容易溢出來了，清洗起來會更好。
如何用條紋鍋煎牛排
波紋鑄鐵鍋煎牛排的方法是先把鍋加熱，不放油，直接放牛排。當牛排成熟時，高熱量通過突出的波紋線直接轉移到牛排上，而不是在油中油炸。而且牛排表面多余的油會向下流到波紋紋裏，不再聚集在牛排表面，這樣牛排就不會像油炸的那樣油膩，也不會出現大面積油炸的情況。牛排上漂亮的網格圖案也很像高檔餐廳用鐵烤架做的牛排。
預熱時間
鑄鐵鍋的預熱時間需要自己掌握(和自己燃氣竈的火力有關)，文中時間僅供參考。如果翻面時牛肉粘鍋或者煎好的牛排是生的，說明預熱時間短。請酌情增加預熱時間1-2分鐘。