步驟如下:
1，提前準備壹口炒鍋，把火調成小火，在炒鍋內壁摩擦豬肚皮，可以消除殘留的豬毛，減少腥味，同時使豬皮更加熟透松軟。
2.等豬皮變成褐色，撈出，用鋼絲刷清理幹凈，切成麻將牌。肉不用切的太小，不然煮的時候就沒了，味道也不太好。
3、倒入壹鍋涼水，五花肉涼水入鍋，放入小蔥、姜片、花椒壹把、八角兩個，燜5分鐘即可。拿壹把勺子撇去煮開的泡沫，拿起來沖洗幹凈。
4.事先準備壹口石鍋，倒入煮好的五花肉，加入適量食用鹽，再倒入幾片姜、壹片桂皮和2片香葉，煮開後小火燉2小時。
5.紅燒五花肉特別香脆好吃。食用鹽增強了生豬肉本身的美味。如果覺得味道清淡，可以調壹個調料汁，切壹些蔥姜蒜末，澆上燒開的油，激起香味，加入醬油、米醋、油辣椒拌勻。蘸著吃味道很棒。
方法燉肥肉和紅燒紅燒豬肉壹樣。要想好吃，去腥是最重要的，所以以下幾點壹定要做好。
1，五花肉皮要燒。雖然現在生豬肉的豬毛都刮的幹幹凈凈，但是難免會有壹些殘留，而且豬皮裏面的毛囊有非常強烈的魚腥味。燒可以破壞毛囊，從而去除腥味，產生壹種特殊的醬香味。
2、五花肉要淹死，肉裏面還殘留壹些血。如果直接燉，會產生非常強烈的魚腥味，味道不好。加入姜、蒜、辣椒、八角，去腥提神。
3.五花肉要燉久壹點。雖然生豬肉煮了40min分鐘，但是要想吃起來軟爛，壹定要燉壹會兒。應該用砂鍋燉，隔熱保溫性強。只有小火燉2~3個小時，肉才能變得很爛，用筷子輕輕壹夾就碎了。