第二就是體內的性激素水平也會下降，蛋白質合成減少，尤其是女性在更年期之後會出現鈣的負平衡，她的骨質密度快速下降，甚至會導致骨質疏松。
第三是基礎代謝下降。即使他體重並未改變，但是他脂肪組織和整個組織的比例會有提高的現象。比如說同樣是100斤，但是年齡大的人的整體脂肪含量會提高。
所以由於基礎代謝的下降和體力活動的減少，老年人能量需求比青年人明顯會降低。因為基礎代謝下降了，體力活動又少了，那他不需要吃那麽多的能量。所以他整體應該減少能量的攝入，比如說和正常的成年人相比，45-50歲的人應該減少5%，50-59歲的人應該減少10%，60-70歲的人應該減少20%，70歲以上的老人至少應該減少30%，但是其他的營養素的需求並不下降。比如說葉酸，維生素B6，維生素B12，維生素D這些的營養素的需求還有增加。所以我們需要老年人的膳食具有更高的營養素的密度。
另外就是老年人往往都會有慢性疾病的危險，比如說糖尿病，心腦血管疾病，所以膳食中還要註意預防這些慢性疾病的發生。避免肥胖、高血脂，避免血糖上升的速度過快，那從這些以上主要情況來看，其實大家會發現，如果壹個人他在年輕的時候能夠按照我們的食譜去吃飯的話，他能夠大大的減少糖尿病，心腦血管疾病的發生。
接下來我們來說壹下中老年食譜的設計的要點。主要分為幾個方面：第壹點，就是剛才說的，控制總能量不超標來維持標準體重為原則，剛才說到那個各年齡段的，他這個跟年輕的時候的攝入的整體的比例，可以以這個為原則，第二的話呢，就是脂肪的能量比較低，要降低到20%-25%。尤其是膽固醇應該控制到300克以內，同類食品中壹定要選擇低脂肪的原料，像肉類我們要選擇白色的低脂肪肉類，然後像堅果類這些有益的脂肪，然後由油脂的話，應該清淡、少油。尤其要限制高脂肪食物。
第三是要選擇優質的蛋白質。壹天吃的食物中的蛋白質，50%以上要選擇優質蛋白。那什麽是優質蛋白呢？包括魚，蝦，海鮮，雞胸肉，牛肉，這些屬於優質蛋白；還有雞蛋，豆制品，牛奶這些。
第四應該供應充足的粗糧，雜豆和薯類。因為這個去供應充足的抗氧化成分和膳食纖維，會利於多種慢性病，延緩血糖上升的速度，會預防便秘，提高食物的營養素密度，就是粗糧，雜豆和薯類，就是我們提倡吃粗糧是非常好的。
第五，我們每天都應該供應較多的菌藻類的食物和蔬菜，綠葉蔬菜。比如說適當的要吃壹些金針菇，海藻、海帶。這樣的話可以增加可溶性膳食纖維，有利於控制血膽固醇。
第六點，每天都應該食用充足的蔬菜。其中這個蔬菜裏面有壹半兒應該是深色的綠葉蔬菜。綠葉蔬菜能夠供應充足的葉酸，有利於預防心腦血管的疾病和骨質疏松。
第七點，壹定要多包涵，多安排壹些鈣含量豐富的食物，如低脂類的牛奶，酸奶，豆制品，老年人的鈣的攝入量應該高於青年人，就是可以更多地攝入鈣豐富的食品，包括黑芝麻醬啊，這些都是鈣含量非常豐富的。
第八點，食物呢壹定要少吃精細類加工的，基本上就是少吃甜食，穩定血糖上升的速度。