首先，首先我們準備壹小塊裏脊肉，用橫刀切成薄片。然後切成細絲備用。這壹步，最好把肉絲切成更小的塊，以利於成熟。麻煩的同學也可以切成更小的片。肉絲切好後，用清水洗凈。清洗後取出瀝幹。接下來就是開始腌制了。在碗中加入適量的食用鹽，加入適量的醬油，加入少許醬油上色，朝壹個方向攪拌均勻。肉絲濃稠後，加入適量土豆澱粉拌勻。最後加入壹個雞蛋，撒上肉絲待用。這壹步的目的是防止肉絲在鍋裏炸的時候不均勻。
第二，接下來就是準備輔助材料了。準備幾根韭菜，切成小塊備用。準備壹把綠豆芽，切成段備用。最後準備壹小塊青紅椒，切成細絲備用。加青椒的目的是為了增加整道菜的顏色。下壹步是準備果汁。在碗中加入食用鹽壹克，蠔油壹勺，白糖少許，生抽適量，清水150g，攪拌均勻。調料融化後，加入壹茶匙土豆澱粉，攪拌均勻。最後準備四個雞蛋，在碗裏打勻備用。下壹步是開始制作。首先，我們把鍋加熱，然後加入壹點基礎油。油溫五成熱後，放入切好的輔料，加少許鹽調底味，再將輔料翻炒至斷。
第三，同學們要記住，輔料不能煮的太熟，否則第二次炒的時候容易變軟，炒好後就撈出備用。然後再次加熱鍋，鍋加熱後加入適量的底油。油溫五成熱後，將腌制好的肉絲放入滑鍋中。肉絲入鍋後，迅速翻炒，抹平。肉絲順滑後，將準備好的蛋液加入鍋中。然後開小火，將蛋液煎至熟透。蛋液煮好後，翻炒幾下，然後把事先準備好的醬料加入鍋中。汁液濃縮後，加入準備好的輔料，最後翻炒幾下即可食用。壹個軟嫩脆的蛋炒肉絲就完成了。先來壹個技術總結。壹、紫菜制作簡單，只需要雞蛋和肉絲，輔料可以是小蔥、韭菜、豆芽之類的。第二，煎雞蛋的時候油可以稍微多壹點，煎完可以倒出壹部分。第三，輔料不要炒的太好，不然不夠脆，太麻煩的同學也可以選擇焯水。