被壹個有女兒長大的小家庭。
配料:蛋黃、低筋面粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白質、細糖、檸檬汁。
練習步驟:
步驟1:方盤太淺，不利於奇峰餅的攀爬。所以在做蛋糕之前，方盤要鋪兩張烤紙，周圍多留壹張紙。
第二步，分離蛋白和蛋黃。
第三步，在蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第四步，雞蛋充分攪拌使三者充分乳化，這壹點很重要(入爐後使蛋糕糊快速爬升的關鍵)。
第五步，將低筋面粉和玉米澱粉混合，分幾次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後篩去剩余的面粉。
第六步，用之字形的方法攪拌，不要轉圈攪拌，以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線型。
第七步:打蛋白:當電動打蛋器把蛋白打到出現魚眼泡時，加入1/3白糖。
第八步:出現肥皂泡時，加入1/3細糖。
第九步:出現顆粒時，加入剩余的細砂糖。
步驟10:當電動打蛋器擡起，頂部出現壹個小尖角時，處於濕發泡和幹發泡之間。
步驟11:將1/3的蛋清奶油舀入蛋黃糊中。
步驟12:通過翻、混、切、混的方式攪拌均勻(防止轉圈攪拌以免消泡)。
步驟13:將攪拌好的面糊倒入蛋白酥皮中。
14步仍采用翻拌切的方法混合均勻。
步驟15:將面糊倒入方盤模具中，雙手提起烤盤在桌面上彈跳，抖出大氣泡(烤箱預熱140℃)。
步驟16:將模具放入烤箱烘烤70分鐘。
步驟17:奇峰蛋糕新鮮出爐，冷卻後即可切塊。
來自美食界，有年輕女性的作品。
妳喜歡這個食譜嗎？歡迎點贊、評論和轉發。歡迎關註美食天下，學會吃好，跟我來！