蘇菜即江蘇菜，始於南北朝，是朝廷第二大菜系。可分為淮揚菜、徐海菜、金陵菜、蘇南菜四種配菜，以淮揚菜、蘇南菜為代表。由於受當地自然資源的影響，四季菜式也不壹樣。講究色彩搭配和烹飪技巧，以燉、燜、燜為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等等。
第二大菜系:粵菜。
粵菜。粵菜在西漢就有了。因為明清時期的對外貿易，粵菜也受到了西餐的影響，所以流傳到了國外，國內外影響都很大。國外的中國餐館主要是粵菜。粵菜分為潮汕風味、廣府風味和客家風味，以廣府風味為代表。粵菜有六種口味:酸、甜、苦、鹹、辣、鮮。烹飪方法主要有煎、炒、燉、燜。名菜有烤乳豬、什錦黑參、東江鹽水雞等。
第三大菜系:魯菜
魯菜它是魯菜，在明清兩代，皇宮餐以魯菜為主。其中魯菜分為齊魯味、膠遼味、孔府味，但孔府味最好。魯菜風味濃郁，喜蔥蒜，以海鮮、湯和內臟為主。因為魯菜對其他菜系影響很大，是八大菜系之首。代表只有湯包、醬豬蹄、脆皮雞等等。
第四大菜系:川菜
川菜。川菜，主要在成都和重慶，起源於秦漢，發展於唐宋，流傳於明清。川菜風味統壹，比較註重食材的選擇，烹飪方法多樣，有炒、煎、熏、燉、燜、煎等，口味較重。在人們的印象中，壹說起川菜，就會想到麻辣火鍋。其實不然。川菜以酸、辣、麻著稱，烹飪時離不開辣椒、花椒、胡椒。其特點是酸、甜、麻、辣、香。川菜有五大名菜:四川豬肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲。
第五大菜系:湘菜
湘菜。湘菜由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區組成。油多味濃，喜歡加辣椒。烹飪方法以蠟、煙、煨、蒸為主，其中蠟、煙居多，湘菜以熏臘肉、臘肉為主，以辣、蠟為特色。名菜有:東安子雞、長沙小吃(臭豆腐)、紅燒涼拌菌、清蒸臘肉等。
第六大菜系:閩菜
閩菜。閩菜由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系組成，以閩東、閩南為代表。閩菜講究切、煮、選料，重視做湯。其味酸、甜、淡，多與地理環境有關。因為離海近，菜品多為海鮮，所以酸甜可以去腥，清淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、油炸五香、面糊等。
第七大菜系:浙菜
浙菜。這是浙菜，由紹興菜、杭州菜和寧波菜組成。浙江是魚蝦之鄉，所以吃起來很新鮮。烹飪方法以燉、炒、燜、蒸為主，講究原汁原味，制作精細。名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波水餃等。
第八大菜系:徽菜
徽菜徽菜，存在於南宋時期，由皖南、沿江、淮河三大菜系組成，其中以皖南最為傑出。以燒燉為主，講究火候和火力，代表菜有火燒烤魚、蜜汁紅芋頭、燉馬蹄等。