鱸魚1
8個蘑菇
1竹筍
半碗雪裏蕻
大蒜6瓣
5片生姜
調料:
料酒適量
2茶匙鹽
白菜筍蘑菇魚怎麽做？
準備材料
魚用流水把裏面的血和雜質沖走，兩邊斜切。在魚的表面和內部塗上料酒。將2茶匙鹽放在手掌中，內外均勻摩擦。放壹邊腌制15分鐘。
這裏用鱸魚，斜刀後面更容易入味。
將白菜用清水浸泡10分鐘，用水沖洗幹凈，擠出水分，切成丁。
剝去竹筍破損的衣服，用斜刀切薄片。
香菇切片，熱鍋熱油，和竹筍壹起炒。
然後加入白菜翻炒。
炒到配菜出油，香菇出來。取出平底鍋，放在盤子裏備用。
用廚房紙擦幹魚表面的水。
然後在魚的兩面拍壹層薄薄的澱粉(防止皮被炸)。
鍋裏倒油，放入姜、蒜、魚。煎到魚尾翹起來，翻過來放進去。
魚油不要煎的太少，不然容易糊。魚煮的很快，煎的時候把火候調到中。油炸有助於去除魚腥味。
另壹面煎至表面金黃，倒入炒好的白菜、冬筍、香菇，再倒入熱水和1湯匙料酒。
水不到魚的壹半，因為不是煮魚湯，水不多。
開大火，用勺子倒湯，直到魚沒泡在湯裏。
煮到收汁，嘗湯。因為白菜本身是鹹的，所以不需要多加鹽。如果選的白菜不鹹，可以加點鹽調味後裝盤。
魚本身經過腌制，所以味道鮮美。有了冬筍的鮮嫩和香菇雪菜的鮮美，就可以正確的吃魚和蔬菜了~
技巧
如果怕煎魚，可以省略煎魚這壹步。就拿這道雪菜冬筍香菇炒魚來說，可以直接在炒好的食材裏加水，然後在底下放點蔥直接把魚放上去，澆上湯。
這樣就不用煎魚，不用翻面，也不用擔心糊了。