1.
五花肉切塊，炒鍋加入底油，中火煸炒肉至皮裂，將肉撇幹凈油放入高壓鍋，加入蔥、姜(搗碎)、醬油、料酒、花椒十幾片、八角壹個、十三香或五香粉少許、冰糖適量、鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒肉顏色的關鍵壹步。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加入到肉裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的肉上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，開蓋倒出部分湯汁，加入雞精開蓋收汁。
註意:炒糖壹定不能用小火適當攪拌，否則糖還沒變紅就糊了。
1-3湯匙糖，小火翻炒至糖化，變成棕紅色。繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加入到肉裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的肉上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，開蓋倒出部分湯汁，加入雞精開蓋收汁。
註意:炒糖壹定要用小火攪拌，否則糖會燒焦，還沒來得及變成紅色粉末。