這段時間以來,隨著我國“厲行節約,反對浪費”活動的開展,非獨機關食堂,很多營業性餐廳也開始力推小份菜或半份菜。武漢、福州等不少城市還提出 “N-1”點餐模式:為減少餐桌浪費,若10人進餐先點9人菜,不夠再加。
最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線,餐館的菜品分量相較以前已經普遍降低。比如在杭州,小份菜是2018年開始推出的,外婆家外賣推出的小份菜,菜價更低,銷量也更好。小份菜、分餐制促進消費升級的同時,也帶來了良好的社會風氣。
但是,食物浪費的現象依然嚴重。聯合國糧農組織統計顯示,全球每年約1/3糧食被損耗和浪費,總量約每年13億噸。在我國,餐館、酒店、學校食堂、職工食堂等都是浪費大戶。
杜絕浪費,餐飲企業有責任。目前餐飲企業開始落實制止餐飲浪費,推出小份菜、半份菜。不過,單純增加小份菜或半份菜,會在無形之中增加成本,比如北京晚報調查了當地壹些美食街後發現,半份菜菜品的價格為原有菜品價格的半價加1元,店主表示,多出來的1元是為了補貼額外產生的人力和餐具消耗。如何找到控制經營成本與避免餐飲浪費兩者之間的最大公約數,是餐飲行業需要探索的題目。不同的餐飲企業、餐飲業態面 對的浪費情況是不同的,因此解決方案也應該有針對性。
菜品不合消費者的口味是造成浪費的壹部分原因。餐館應當在提升菜品質量上下功夫,把小份菜做出好口味,讓大眾能夠喜歡,浪費自然就會減少,還會產生打包帶回家的動力。
對於個人來說,不僅要吃飽,更要追求吃得健康。暴飲暴食,意味著浪費,也意味著健康受損。吃得適量、營養搭配均衡,是每個人健康所需要的,而餐館、食堂推出的小份菜,無疑可以更好地滿足人們在適量和多樣搭配上的需求
推廣“小份菜”和“半份菜”是近年來餐飲行業中的壹個新趨勢,對於消費者來說,這不僅可以滿足不同口味需求,還能夠控制餐費。但是,這種推廣是否會增加時間和人力、物力成本呢?
首先,實現“小份菜”和“半份菜”的推廣,需要餐飲企業進行調整,包括食材的采購、加工、配送等方面。如果廚房要為每壹道菜都準備不同的分量,這勢必會增加人力和物力成本。但是,這種成本增加可以通過改進工藝和管理方式來進行優化,而且相應的推廣可以增加顧客滿意度,帶來更多的收益。
其次,推廣“小份菜”和“半份菜”還需要進行菜品的宣傳和推廣,這也需要壹定的時間和人力成本。餐飲企業需要投入壹定的資源來宣傳這種新的餐飲選擇,並通過線上和線下的方式吸引顧客的註意力。然而,這也可以通過多種渠道來進行宣傳和推廣,如社交媒體、廣告等,以降低相應的時間和人力成本。
總之,推廣“小份菜”和“半份菜”對於餐飲企業來說可能會增加壹定的時間和人力、物力成本,但這也可以通過改進工藝和管理方式,以及采用多種宣傳渠道來進行優化和降低成本。在顧客需求和消費習慣不斷變化的時代,不斷推陳出新,不斷創新和優化,是餐飲企業發展的必經之路。
回答於 10 小時前