1.四鰓鱸魚
材料:新鮮四鰓鱸魚200克。
材料:熟火腿12g，竹筍60g。
調料:蔥5.2克，精鹽8克，花椒2.4克，豬油40克，黃酒8克。
烹飪方法:
(1)鱸魚去除鰓和內臟(用竹筷子搟開)洗凈。竹筍、火腿、生姜均勻切片，蔥切段。
(2)鍋置火上，放入豬油，放入蔥、姜片用猛火煎成金黃色，即把鱸魚的肚子朝上，在鍋內略炒，翻面，煮酒，加蓋燜壹會兒，加適量水將湯煮至乳白色，再加蓋，繼續用小火燜約4-5分鐘，放入竹筍、鹽、味精、胡椒粉，重新起火，文火煨。
2.蒓菜鱸魚湯
原料:松江鱸魚200克。
材料:蒓菜40克，水發木耳20克。
調料:蛋清1、香菜葉8片、紹興酒40g、精鹽4g、白醋40g、蔥花0.4g、姜末1g、白胡椒1g、水澱粉32g、鱸魚骨湯200g、香油20g、雞湯20g。
烹飪方法:
(1)將鱸魚的肉抖落，放入碗中，加入蛋清拌勻，加入精鹽2克，水澱粉16克拌勻，加入蔥姜渣。
(2)大火燒熱鍋，放入蔥姜末，炒香，再放入蒓菜和木耳，舀入鱸魚骨湯和雞湯，放入紹酒和剩余的精鹽，燒開，撇去浮沫，將絞碎的鱸魚肉片放入鍋中，再煮至魚片熟，倒入香油，起鍋，放入碗中，撒上。
3.紅燒四鰓鱸魚
材料:四鰓鱸魚200克。
食材:豬凈油二兩。
調料:紮好的香蔥，老姜兩片，黃酒壹半，糖壹半，醬油八分，熟豬油壹兩。
烹飪方法:
(1)先將鱸魚洗凈，去內臟，留下肝臟。
(2)炒鍋加熱擦幹凈後，放入豬油，再放入蔥姜，炒至蔥姜爆香，將魚排好，用凈油裹好，魚背朝下，袋口抹少許澱粉，放入油鍋。
(3)煎至嫩黃色約需1-2分鐘，然後翻面略煎，加入酒、醬油和水，煮透。
4.四鰓鱸魚八只生火鍋
材料:四鰓鱸魚400克。材料:瘦肉片、蝦仁、豬裏脊肉、雞鴨胗片、魚片、雞蛋片、雞鴨片四片，各壹小碟，淋上細粉、菠菜。
調料:蔥、姜等調料。
烹飪方法:
(1)溫鍋的湯燒開後，把生片壹片壹片的放進去。
(2)將去膽汁、留肝臟清洗幹凈的整個四鰓鱸魚放入溫鍋中，
(3)再次煮沸後，加入細粉、菠菜等調料。