1，面粉壹定要過篩，不然會有大顆粒。
2.蛋黃分離後，不要把蛋黃混在蛋白裏。裝蛋白質的碗壹定要無油無水，否則打不動，雞蛋也不能剛從冰箱裏拿出來。蛋清通常最容易在20度送走。
3、蛋白質輸送是成功的關鍵。打漿蛋白分為五個步驟:
A.魚眼泡狀:蛋清用打蛋器打成魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖。
b、呈粗泡狀:繼續打至蛋白開始變稠，呈粗泡狀時，加入1/3糖。繼續跳動。
c、表面出現紋路:當蛋白粘稠，表面出現紋路時，加入剩余的1/3糖。
d、濕發泡:繼續打漿，蛋白能拉出彎曲的尖角，已經達到濕發泡的程度。
e、幹發泡:繼續打漿，蛋白能拉出短而直立的尖角，說明打過了。
4.打蛋白的速度是從最初的低速到後來的高速。這個也可以更好發。在蛋白質中加入少許韃靼粉或幾滴檸檬汁也有幫助。檢查妳的打蛋器上是否有水。如果有水的話，肯定是除不掉的。
5.當兩種面糊混合在壹起時，壹定不要轉圈，否則會消除氣泡。把它上下左右混合就行了。
6.倒入蛋糕模具時，輕輕扣幾下，排出面糊裏的氣體。"