用溫水浸泡10-30分鐘，選購時根據黃花菜的顏色和品質而定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，跑10分鐘泡壹下就行了。如果在菜市場買，要註意硫磺的可能，多泡壹會兒，把水倒掉，清洗2-3遍。泡的壹般原則是不能把黃花菜擠散，會影響口感。
如果用幹黃花菜做湯，持續的高溫會讓花苞散開，這樣可以用兩朵黃花菜來結泡泡，這樣湯就不會散開，味道會更脆。
食譜介紹:黃花菜被譽為“名菜、美花、良藥”。黃花菜作為壹道名菜，也被列為“四大素食佳肴”(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之壹。宋代詩人蘇軾說:“磨刀農夫無寶，遍地黃花是金百合。”黃花菜的維生素含量比白菜高10倍，礦物質含量比白菜高3倍以上。因為含有較多的維生素B1，能刺激胃腸蠕動，促進食物排空，增加食欲，所以有安神的作用。黃花菜是壹種高鉀低鈉的食物，有利尿降壓的作用。高血壓、腎炎患者常吃黃花菜，有益健康。它還可以預防和治療佝僂病和貧血。此外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養物質。如今，長壽之國日本將黃花菜列為植物性食物中最具代表性的健腦食品之壹，對胎兒發育尤為有益。
材料
黃花菜黃瓜胡蘿蔔大蒜生姜
工作方法
1將黃花菜用清水浸泡半小時左右。
2黃瓜、胡蘿蔔、姜、蒜洗凈備用，黃瓜、胡蘿蔔切絲。
3.鍋中加入適量水燒開，加入少量油，將黃花菜放入開水中煮4、5分鐘左右。
4取出煮熟的黃花菜，放入準備好的涼開水中。
5同理，將胡蘿蔔放入沸水中3-4分鐘，取出後放入準備好的冷開水中。
6加入少量油，加熱，爆香姜蒜絲。
用油炒生油。
8關火，倒入醬油
取出涼透的黃花菜，倒入鍋中。將之前煮好的胡蘿蔔和黃瓜放在壹起。快速攪拌均勻。
10.最後加入香油和白醋拌勻。可以根據不同的人適當添加其他成分。
技巧
小貼士:黃花菜曬幹曬幹。黃花菜色澤暗黃，兩端有點黑，是天然無添加的。黃花菜是經過加工的黃花菜，色澤金黃，外形美觀。請註意。