原料:原料:牛肋排400g、黃瓜片20g、紅辣椒絲3g、楊桃20g、酸蔥20g、生姜100g、紫蘇葉、姜片、蔥10g。
做法:1，牛排骨洗凈血水，放入鍋內冷水，用熱水撈起。
2、鍋內燒開熱水，放入姜片、蔥、高良姜、米酒、鹽各4克，將牛筋用文火煮開，撈起，用冷水浸泡。
3.姜切絲後，用鹽6克，白糖10克，醬油，白米醋，腌制30分鐘，做成酸姜片，鋪底。
4.把牛肋排切成薄片整齊的放在酸姜片上，刷上食用油。
5.將楊桃、酸蔥切碎，紫蘇葉切絲，放入醬油、麻辣鮮露、香油20g做蘸料，用黃瓜切片，用紅辣椒絲裝飾設計，壹起上桌。
麻椒炒蝦仁，麻味濃。在設計上，由於幹花椒炒後極易變黑發黑，有損美觀，所以在入菜前進行了兩步制作加工——先用開水焯壹下，再用油蔥炒壹下，以緩解麻味，使之香濃。
做法:1、河蝦300克，洗凈晾幹，加七成熱炸至顏色金黃，撈起瀝幹備用。
2.向鍋中加入10克油洋蔥，用50%的火煮沸。加入70g泡椒，翻炒2分鐘左右。待水分完全幹透，麻味逸出後，放入炒好的河蝦，加入7g鮮冬菇壹品，翻勻，倒入5g油蔥即可食用。
土竈骨頭湯泡豆腐方法:1。將750g骨塊洗凈，放入冷水鍋中，加入10g米酒、姜片、冬茹燒開，不斷撇去白色泡沫，取出洗凈。
2.將管骨放入炒鍋，加入2.5公斤冷水，燒開後用文火加熱2.5小時，關火保存。
3.將1kg的豆腐洗凈，切成8×2×2 cm的條狀，放入鍋中，倒入燒骨的湯汁，小火煨至豆腐入味。